Πατατοσαλάτα με καρότο

Υλικά
600 γρ. πατάτες μέτριες προς μικρές
2 – 3 καρότα τριμμένα
1 χρωματιστή πιπεριά κομμένη κύβους
6 – 7 λεπτές φέτες καπνιστό χοιρομέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, λευκό πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε ή τις ψήνετε με τη φλούδα. Αφού κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζετε τις κόβετε σε κομμάτια και τις βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Διακοσμείτε με τις φέτες χοιρομέρι και σερβίρετε.