Πάπια ψητή με μπαλσάμικο
Νοστιμότατη, ψητή πάπια με πορτοκάλι και μπαλσάμικο, ιδανική για το γιορτινό, αλλά και κάθε πλούσιο τραπέζι!
Προετοιμασία: 25 λεπτά
| Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά
| Σύνολο: 2 ώρες και 40 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 580 θερμίδες | Λιπαρά: 50 γρ.
Υλικά συνταγής:
Πάπια:
1 ολόκληρη, 2 κιλά περίπου
Πορτοκάλια:
2 μεγάλα και 1 επιπλέον για γαρνιτούρα
Κρεμμύδι:
1 μεγάλο, καλύτερα κόκκινο
Κανέλα:
1 ξύλο
Μπαλσάμικο ξύδι:
3/4 κούπας
Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει
Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε ροδέλες. Πλένετε τα πορτοκάλια και το ένα από αυτά το κόβετε ροδέλες.
2. Αλατοπιπερώνετε καλά την πάπια στην κοιλιά και απέξω. Βάζετε στην κοιλιά της πάπιας, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις ροδέλες πορτοκαλιού και την κανέλα. Με κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε το στήθος της πάπιας σταυρωτά, με τέτοιο τρόπο, ώστε μόνο το δέρμα να κοπεί και όχι το κρέας από κάτω. (αυτό βοηθά θα βγει το λίπος κατά το ψήσιμο και να γίνει η πέτσα τραγανή)
3. Βάζετε την πάπια σε μικρό ταψάκι (να είναι αρκετά στριμωγμένη για να μην εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει – αυτά θα τα χρησιμοποιήσουμε για σάλτσα) και την ψήνετε στους 190 βαθμούς.
4. Στίβετε το χυμό από το δεύτερο πορτοκάλι και τον βάζετε στη φωτιά να βράσει και να εξατμιστεί ο μισός. Βάζετε το μπαλσάμικο σε άλλο σκεύος και το βράζετε κι αυτό, να μείνει το μισό. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα αναμειγνύετε.
5. Όταν η πάπια θα έχει συμπληρώσει περίπου 2 ώρες στο φούρνο, την βγάζετε και αδειάζετε τους ζωμούς του ταψιού σε κατσαρολάκι. Την αλείφετε γενναία με το μείγμα πορτοκαλιού – μπαλσάμικου που ετοιμάσατε. Την ξαναβάζετε στο φούρνο και σε 10 λεπτά την βγάζετε και την αλείφετε ξανά. Την ξαναβάζετε στο φούρνο.
6. Πετάτε από τους χυμούς του ταψιού το λίπος και βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά, να συμπυκνωθεί ο ζωμός. Όταν νομίζετε ότι έχει πήξει αρκετά τον κατεβάζετε από την φωτιά.
7. Βγάζετε την πάπια από το φούρνο, την μεταφέρετε σε πιατέλα (που έχετε διακοσμήσει με το τρίτο πορτοκάλι) και αν έχει μείνει μπαλσάμικο την περνάτε ελαφρά με πινέλο. Σερβίρετε την πάπια με το ζωμό ξεχωριστά.
Μαγειρεύτηκε στις 3 Νοεμβρίου 2013
από την