Υλικά
600 γρ. Σπανάκι φρέσκο πλυμένο καλά
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας άνιθο
1 κουταλιά σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
6 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ψεματάτε το σπανάκι μερικά λεπτά, το στραγγίζετε και το στίβετε καλά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και μαρένετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τα αρωματικά, αλατοπίπερο και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει κάπως η θερμοκρασία τους. Χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε και το μίγμα και στη συνέχεια ψήνετε την ομελέτα σε λαδωμένο τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά για 4 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά.
