Υλικά
Για τα νιόκι
750 γρ. πατάτες
2 αυγά (προαιρετικά)
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
Για τη σάλτσα μπολονέζ
1/2 φλ. τσαγιού μπάικον ψιλοκομμένο
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γρ. χοιρινό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλαδί σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι
Μια πρέζα κανέλα και γαρύφαλλο
1/4 φλ. τσαγιού βούτυρο
Επιπλέον
Παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες με το φλούδι, να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από τη φωτιά, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από την πρέσα. Ανακατεύετε με τα αυγά και προασθέτετε σιγά – σιγά το αλεύρι, μέχρι να πάρετε μια λεία ζύμη, ελαφρά κολλώδη. Πέρνετε κομμάτια από τη ζύμη και φτιάχνετε κορδόνια διαμέτρου 1 εκ περίπου. Τα κόβετε σε κομμάτια μήκους 2 – 2,5 εκ, τα οποία περνάτε από τις μύτες ενός πιρουνιού για να κάνετε τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις (εκτός κι αν έχετε το ειδικό εργαλείο). Τα φυλάτε μέχρι να τα χρειαστείτε.
Σωτάρετε στο βούτυρο την πανσέτα, το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο. Προσθέτετε τους κιμάδες και μαγειρεύετε μέχρι να καβουρδιστούν και να ροδίσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτετε τα νιόκι (όχι όλα μαζί, τα χωρίζετε σε μικρότερες μερίδες). Σε λίγο τα νιόκι θα ανέβουν στην επιφάνεια. Τα βράζετε 1 – 2 λεπτά ακόμη και μετά τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζετε μέχρι να βράσετε όλα τα νιόκι.
Τα βάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε από πάνω την μπολονέζ. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
