Υλικά
Για τη ζύμη
430 γρ. αλεύρι 55% ή αλεύρι κατάλληλο για τσουρέκια
3 αυγά
25 γρ. μαγιά νωπή
200 γρ. νερό χλιαρό
35 γρ. βούτυρο λιωμένο
35 γρ. ζάχαρη
5 γρ. αλάτι
Για το σιρόπι
1200 γρ. ζάχαρη
1800 γρ. νερό
210 γρ. γλυκόζη
χυμό από 1 λεμόνι
Επιπλέον
12 κουταλιές ρούμι
μισό φλιτζάνι βρασμένη μαρμελάδα βερίκοκο
σαντιγί
φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και τα κοσκινίζουμε. Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε λίγο να «σταθεί» (προσοχή το νερό να μην καίει γιατί θα «σκοτώσει» την μαγιά μας). Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κρύα) και τέλος το νερό με την μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι ενώ χτυπάμε δυνατά το μίγμα με τα ειδικά εξαρτήματα του μίξερ (γάντζοι – ζυμωτήρια). Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη λεκανίτσα και την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μισή περίπου ώρα. Στη συνέχεια την ανακατεύουμε με κουτάλι και την μοιράζουμε σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες. Βγαίνουν περίπου 12 μέτριες φόρμες. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν ως τα 2/3 της φόρμας. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Αναμιγνύουμε τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει. Πρέπει να έχουμε σιρόπι 23 βαθμών (μετράμε αν έχουμε με ζαχαρόμετρο και προσθέτουμε νερό ή ζάχαρη ανάλογα με το αν είναι πυκνότερο ή αραιότερο). Αν οι μπαμπάδες μας κάνανε κατά το ψήσιμο σκληρή κρούστα στην επιφάνειά τους φροντίζουμε να την τρυπήσουμε σε αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε στο σιρόπι που σιγοβράζει μερικούς μπαμπάδες και τους περιχύνουμε με σιρόπι. Στη συνέχεια τους γυρίζουμε ανάποδα και συνεχίζουμε να τους περιχύνουμε με σιρόπι μέχρι να βουλιάξουν. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε πάνω σε σχάρα να στραγγίξουν. Συνεχίζουμε με τους υπόλοιπους. Αν η όλη διαδικασία μας πάρει πολλή ώρα, φροντίζουμε να προσθέσουμε λίγο νερό στο σιρόπι για να παραμείνει αραιό.
Όταν οι μπαμπάδες μας στραγγίξουν το περιττό σιρόπι, τους ποτίζουμε με μια κουταλιά ρούμι τον καθένα. Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνειά τους με πινέλο βουτηγμένο στη μαρμελάδα, τους σχίζουμε λοξά, γαρνίρουμε το άνοιγμα με σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιστίκι αιγίνης και αν θέλουμε με ροζέτες σαντιγί. Τους φυλάμε στο ψυγείο.
