Υλικά
1000 γρ. μελιτζάνες
4 ντομάτες ρόμα κομμένες ροδέλες
4 πράσινες πιπεριές κομμένες λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες φετούλες
1 κουταλιά σούπας κάπαρη
1 χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό ψιλοκομμένο
λίγη ρίγανη
λίγη μαντζουράνα ψιλοκομμένη
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Kόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε κανένα μισάωρο να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις τινάζετε καλά και τις στρώνετε σε λαδωμένο ταψί. Τι9ς πιπερώνετε. Ανακατεύετε μαζί τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές, την κάπαρη, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε το μίγμα των λαχανικών πάνω από τις μελιτζάνες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ξαναβάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.