Υλικά
500 γρ. μακαρόνια
500 ml γάλα
150 γρ. τυριά τριμμένα (π.χ. παρμεζάνα, γραβιέρα, γκούντα, γκοργκοντζόλα κτλ)
1,5 κουταλιά σούπας αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι άσπρο, μοσχοκάρυδο τριμμένο
Λίγο μαϊντανό
Εκτέλεση
Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Εν τω μεταξύ, βάζετε σε μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα το βούτυρο και το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, να μαλακώσει το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να ξανθαίνει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια, να απορροφηθεί από το βούτυρο. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει, προσθέτετε και τα τυριά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σβήνετε τη φωτιά.
Στραγγίζετε τα μακαρόνια και τα αδειάζετε στη σάλτσα του τυριού. Ανακατεύετε να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρετε πασπαλισμένα με λίγο μοσχοκάρυδο και μαϊντανό.
