Υλικά
2 κιλά μήλα φιρίκια
1,5 κιλό ζάχαρη
1 δόση σκόνη σαφράν
10 – 15 καρφάκια γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλα
1 λεμόνι (το χυμό)
επιπλέον
χυμό 2 λεμονιών
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζετε νερό και το χυμό από 2 λεμόνια. Καθαρίζετε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα ρίχνετε στη λεκάνη με το νερό για να μην μαυρίσουν. Βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα τη ζάχαρη και προσθέτετε νερό που να φτάνει 2 δάχτυλα πάνω από τη ζάχαρη. Ρίχνετε και το σαφράν (προσθέτει χρώμα και άρωμα στο γλυκό) και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τότε προσθέτετε τα μήλα και τα κανελογαρύφαλλα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να ξαναδέσει το σιρόπι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και αφού πάρει μια βράση απομακρύνετε το γλυκό από τη φωτιά. Όταν κρυώσει το φυλάτε σε ζεματισμένα και στεγνά βάζα. Τα μήλα πρέπει να καλύπτονται από το σιρόπι. Το φυλάτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αν θέλετε το σερβίρετε με λευκά καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Σημ.: η συνταγή (με ελαφρές παραλλαγές) είναι της κ. Βουτσινά από το περιοδικό γαστρονόμος. Καταπληκτική, ειδικά αν βρείτε μικρά αρωματικά φιρικάκια.
