Υλικά
350 γρ. αλεύρι τύπου 55% (για τσουρέκια)
150 γρ. αλεύρι τύπου 70%
400 γρ. νερό χλιαρό
8 γρ. αλάτι
25 γρ. μαγιά
35 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
Για το σιρόπι
1000 γρ. ζάχαρη
700 γρ. νερό
300 γρ. γλυκόζη
χυμό μισού λεμονιού
Επιπλέον
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
κανέλα
μέλι, καρύδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Kοσκινίζουμε μαζί τα αλεύρια και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ με τους γάντζους το νερό με την μαγιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τέλος το μίγμα των αλεύρων. Θα πάρουμε ένα πηχτό χυλό. Τον σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τον αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 3-4 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν ο χυλός φουσκώσει ζεσταίνουμε το λάδι (προσοχή να μην κάψει πολύ) και με κουταλάκι ρίχνουμε κομμάτια ζύμης. Γυρίζουμε με κουτάλα τους λουκουμάδες ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Αφού ψηθούν τους ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι και τους αφήνουμε να ρουφήξουν καλά, αφού τους γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά. Πριν τους σερβίρουμε τους πασπαλίζουμε με κανέλα και αν θέλουμε με μέλι και καρύδια.