600-700 γρ. πλάτη ζαρκαδιού χωρίς κόκαλο (φιλέτο)
1 ποτήρι ζωμό (από κυνήγι)
250 γρ. κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψ.)
150 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
2 αχλάδια
1 λεμόνι
4 κ.σ. λάδι
4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
75 γρ. καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3-4 κλωνάρια θυμάρι
πιπέρι
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
250 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 κοφτή κ.γ. κορν φλάουρ
μικρά αχλάδια (κονσέρβα) για γαρνίρισμα
Πλένουμε τα φρέσκα κράνμπερι και τα στραγγίζουμε ή. ξεπαγώνουμε τα κατεψυγμένα. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα αχλάδια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομματάκια. Στύβουμε το λεμόνι.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια να γυαλίσουν. Σοτάρουμε μαζί τα κράνμπερι και τα αχλάδια ελαφρώς. Προσθέτουμε το ξύδι, 100 ml νερό, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Αφού πάρουν βράση, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περ. 15 λεπτά για να πιουν το ζουμί. Πλένουμε το θυμάρι, το τινάζουμε να στεγνώσει και κόβουμε τα φυλλα-ράκια. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C (το φούρνο αέρος στους 180 °C). Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 2 κ.σ λάδι και σοτάρουμε καλά το κρέας απ’όλες τις πλευρές. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Το βάζουμε σε πυρίμαχη φόρμα και το ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Διαλύουμε την πάστα ντομάτας στο ζουμί του ψητού, σβήνουμε με το ζωμό και το κρασί και αφού πάρουν βράση, βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά περ. 5 λεπτά για να πιει το ζουμί της. Χτυπάμε το κορν φλάουρ με 3-4 κ.σ νερό να διαλυθεί καλά και το ανακατεύουμε με τη σάλτσα που βράζει. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και ενδεχομένως αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να μείνει περ. 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το τσάτνι με τα κράνμπερι και τα αχλάδια. Στραγγίζουμε τα αχλάδια της κονσέρβας.
Σερβίρουμε στα πιάτα και τα γαρνίρουμε με ένα αχλαδάκι.
Συνοδεύονται με καρότα ογκρατέν
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 35 λεπτά (χωρίς το βράσιμο και το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 520 kcal/2184 kJ, 45 γρ. πρωτ., 17 γρ. λιπ., 44 γρ. υδατ.
