Υλικά
4 ώριμες σφιχτές ντομάτες
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
10 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο
1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. κουσκουσάκι
αλάτι, πιπέρι, λίγη φρέσκια ρίγανη
παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ταψί μαζί με το σκόρδο (καθαρισμένο), το δεντρολίβανο, το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς ) για μισή περίπου ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν λίγο, τα περνάμε από το μπλέντερ. Εν τω μεταξύ βράζουμε το κους κους σε αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να πάρει μια – δυο βράσεις σε χαμηλή φωτιά. Κλείνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το κους κους με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε λίγο να «τραβήξει». Τέλος αν θέλουμε προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε πολύ ζεστό.
