Υλικά
1 κουνέλι κομμένο μερίδες
500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μπλέντερ
1 φλ. κόκκινο κρασί
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλάκι κόκκοι μπαχάρι
1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
λίγο αλεύρι
5 – 6 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
για τη σκορδαλιά
1 κεφάλι σκόρδο
1 φλ. καρυδόψιχα
5 κουταλιές ξύδι
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
αλάι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε το κουνέλι σε νερό με ξύδι (8 κουταλιές ξύδι για κάθε 1 λίτρο νερό). Μετά από τουλάχιστον μισή ώρα το βγάζετε από το νερό και το στεγνώνετε καλά. Αναμιγνύετε το αλεύρι με μπόλικο αλατοπίπερο και αλευρώνετε το κουνέλι. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κουνέλι καλά. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες και λίγο ακόμη αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Το βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι (1 ώρα περίπου).
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σκορδαλιά. Βράζετε νερό και προσθέτετε τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα. Τα βράζετε για 2 – 3 λεπτά και τα στραγγίζετε. Επαναλαμβάνετε άλλη μια φορά. Βάζετε στο μπλέντερ και χτυπάτε όλα μαζί τα υλικά της σκορδαλιάς, αφού ξεφλουδίσετε τα σκόρδα.
Βάζετε το κουνέλι, όταν βράσει, σε ταψί, μαζί με τη σάλτσα του. Απλώνετε πάνω από τις μερίδες τη σκορδαλιά και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.