Υλικά
Για τη γέμιση
1 κοτόπουλο χωριάτικο
300 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές γούστερ σος
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Από μισό κουταλάκι ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο ξερά
Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή βότκα
2 – 3 πρέζες αλάτι
Νερό όσο πάρει
Αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Επιπλέον
4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο
Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βράζετε την κότα σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Κρατάτε το ζωμό για άλλη χρήση. Βγάζετε την πέτσα και ξεκοκαλίζετε την κότα. Κόβετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
Καθαρίζετε τα μανιτάρια και το κόβετε φέτες.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνετε και τα μανιτάρια και μαγειρεύετε για 3 – 4 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας που και που.
Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνετε κατά μέρος τη γέμιση και ετοιμάζετε το φύλλο. Ζυμώνετε όλα μαζί τα υλικά προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό, μέχρι να πάρετε μια ζύμη μέτρια. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να μείνει μισή ώρα.
Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και ανοίγετε 2 φύλλα, τέτοιου μεγέθους, που να καλύπτουν ένα ταψί 30 Χ 40 εκ. και να περισσεύουν και λίγο.
Λαδώνετε καλά το ταψάκι και απλώνετε το ένα φύλλο. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα. Από πάνω βάζετε το άλλο φύλλο και διπλώνετε τις άκρες του κάτω από το φύλλο της βάσης. Χαράζετε σε κομμάτια, λαδώνετε την επιφάνεια, πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (50 – 60 λεπτά).
