Κέικ – τούρτα Αη Βασίλης
Μια γιορτινή τούρτα – κέικ με ζαχαρόπαστα και βουτυρόκρεμα. Είναι φτιαγμένη με κέικ καρότου, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε συνδυασμό κέικ – γέμιση! Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά
| Μαγείρεμα: 60 λεπτά
| Σύνολο: 2 ώρες και 20 λεπτά
Συνταγή για: 12 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μεδίδα
Θερμίδες: 480 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.
Υλικά για τη ζαχαρόπαστα:
Κρέμα γάλακτος:
85 ml
Σκόνη ζελατίνη:
2 κουταλιές σούπας
Γλυκόζη:
1/2 κούπα
Βούτυρο:
1 κουταλιά σούπας και 1 κουταλάκι τσαγιού
Γλυκερίνη:
1 κουταλιά σούπαςκαι 1 κουταλάκι τσαγιού
Βανίλια:
1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Άχνη ζάχαρη:
6 κούπες (670 γρ.)
Χρώματα ζαχαροπλαστικής:
κόκκινο και λίγο γαλάζιο, σε τζελ, όχι υγρό
Υλικά συνταγής για το κέικ:
Καρύδια:
1 κούπα
Αυγά:
3 μεγάλα
Ηλιέλαιο:
1 κούπα
Καστανή ζάχαρη:
1 κούπα
Βανίλα:
1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Τριμμένα καρότα:
1 1/2 κούπα (200 γρ.)
Σταφίδες:
3/4 κούπας
Λευκό αλεύρι:
1 και 1/3 κούπα
Ολικής άλεσης αλεύρι:
1/3 κούπας
Μπέικιν πάουντερ:
2 κουταλάκια
Αλάτι:
1/2 κουταλάκι
Τριμμένη κανέλα:
1 κουταλάκι
Τριμμένο τζίντζερ:
1 κουταλάκι
Τριμμένο μοσχοκάρυδο:
1/2 κουταλάκι
Υλικά συνταγής για την βουτυρόκρεμα:
Σκληρή μαργαρίνη:
1/4 κούπας
Κρύο βούτυρο:
1/4 κούπας
Άχνη ζάχαρη:
4 κούπες (520 γρ.)
Νερό:
75 ml
Αλάτι:
1/2 κουταλάκι τσαγιού
Βανίλια:
1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Οδηγίες:
Για την ζαχαρόπαστα:
1. Βάζετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε την ζελατίνη. Ανακατεύετε και την βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε να λιώσει η ζελατίνη. Προσθέτετε την γλυκόζη, το βούτυρο, την γλυκερίνη και το άρωμα. Ανακατεύετε να λιώσει το βούτυρο και να αναμειχθούν τα υλικά. Κατεβάζετε από την φωτιά.
2. Στο μίξερ του μπολ κοσκινίζετε τις 7 από τις 9 κούπες άχνη ζάχαρη. Προσθέτετε το μείγμα της ζελατίνης και ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο. Όταν τα υλικά ομογεννοποιηθούν, προσθέτετε και τις άλλες 2 κούπες άχνη.
3. Ζυμώνετε να απορροφηθεί η άχνη και να γίνει ομοίμορφο το μείγμα. Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε την ζαχαρόπαστα σε ελαφρά βουτυρωμένη πλαστική μεμβράνη τροφίμων. Την τυλίγετε καλά και την βάζετε σε 2 – 3 χοντρές σακούλες τροφίμων. Την αφήνετε 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να “ξεκουραστεί”.
Η ζαχαρόπαστα πρέπει να ετοιμαστεί τουλάχιστον 1 μέρα πριν. Αν είναι πολύ σφιχτή πριν την την χρησιμοποιήσετε, την ζεσταίνετε λίγο, είτε στα μικροκύματα είτε σε πολύ χλιαρό φούρνο. Αν εξακολουθεί να είναι σφιχτή, προσθέτετε ελάχιστο γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτετε λίγη άχνη.
Για το κέικ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς, 25 Χ 30 εκ. περίπου.
2. Βάζετε τα καρύδια σε ταψί και τα ψήνετε για 5 λεπτά. Τα βγάζετε, τα αδειάζετε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα τρίβετε (φεύγουν έτσι αρκετά από τα φλούδια τους). Πετάτε τα φλούδια και χοντροκόβετε τα καρύδια.
3. Κοσκινίζετε μαζί τα αλεύρια, το μπέικιν, το αλάτι,την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ. Τα κρατάτε κατά μέρος.
4. Χτυπάτε στο μίξερ το λάδι, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια για 3 – 4 λεπτά. Σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε να αναμειχθούν.
5. Αδειάζετε στην φόρμα και ψήνετε για 50 περίπου λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και όταν κρυώσει λίγο, ξεφορμάρετε το κέικ και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσει.
Για την βουτυρόκρεμα:
1. Βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο και απαλό μείγμα, 10 λεπτά περίπου. Την βουτυρόκρεμα, καλύτερα να την ετοιμάσετε λίγο πριν την χρησιμοποιήσετε, γιατί μόλις ετοιμαστεί έχει την κατάλληλη σκληρότητα, ώστε να απλωθεί σωστά. Αν την ετοιμάσετε νωρίτερα, πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο και να την ξαναχτυπήσετε λίγο για να ξαναγίνει απαλή.
Συναρμολόγιση:
1. Βάζετε το κρύο κέικ πάνω στη βάση που θα χρησιμοποιήσετε. Κόβετε λουρίδες λαδόχαρτο και τις βάζετε ολόγυρα κάτω από το κέικ. Αυτό θα κρατήσει καθαρή την βάση της τούρτας.
2. Καλύπτετε το κέικ με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμα, ολόγυρα. Ισιώνετε όσο περισσότερο μπορείτε. Την βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε την ζαχαρόπαστα.
3. Κράτατε από την ζαχαρόπαστα ένα μικρό κομμάτι, σαν βόλος και το χρωματίζετε γαλάζιο. Από την υπόλοιπη κόβετε το 1/3 και το χρωματίζετε κόκκινο. Αφήνετε τη υπόλοιπη άσπρη.
4. Ανοίγετε την κόκκινη ζαχαρόπαστα σε φύλλο. Κόβετε ίσια την μια πλευρά (βολεύει ο κόφτης πίτσας) βάζετε στο 1/4 προς την μυτερή άκρη της καρδιάς (αυτό είναι το σκουφί του Αη Βασίλη). Την στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε και κόβετε όση περισσεύει.
5. Ανοίγετε την άσπρη ζαχαρόπαστα σε φύλλο. κόβετε ίσια την μια πλευρά και απλώνετε στην υπόλοιπη τούρτα, να ακουμπάει την κόκκινη ζαχαρόπαστα. Την στρώνετε και κόβετε όση περισσεύει ολόγυρα. Αν θέλετε με λίγη κόκκινη ζαχαρόπαστα κάνετε ένα στόμα και το τοποθετείτε λίγο πάνω από το βαθούλωμα της καρδιάς, αντίθετα από το σκουφί.
6. Βάζετε την βουτυρόκρεμα που περίσσεψε σε κορνέ και κάνετε τα φρύδια, τα μάτια, τη μύτη, τα μουστάκια και το μούσι του Αη Βασίλη. Επίσης καλύπτετε την ένωση της κόκκινης και άσπρης ζαχαρόπαστας και κάνετε και τη φούντα στην μύτη του σκούφου. Χωρίζετε την γαλάζια ζαχαρόπαστα σε 2 μέρη, τα κάνετε μπαλάκια και τα βάζετε στα μάτια.
7. Βγάζετε τη λαδόκολλα και φυλάτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.
Μαγειρεύτηκε στις 31 Δεκεμβρίου 2014
από την