Ένα κέικ από την Ισπανία, με αμύγδαλα, κονιάκ και γλυκό κρασί. Από το radicio.com
Υλικά:
Βούτυρο: 115 γρ. λιωμένο και αφημένο να κρυώσει και λίγο επιπλέον για το ταψί
Αμύγδαλα: 280 γρ. και 50 γρ. χωριστά (ωμά με τη φλούδα)
Αλεύρι: 40 γρ.
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ξύσμα λεμονιού: από 1/2 λεμόνι
Αυγά: 6 κρόκοι και 3 ασπράδια, χωριστά
Ζάχαρη: 1 κούπα (200 γρ.) και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον
Καυτό νερό: 2 κουταλιές σούπας
Γλυκό κρασί: 2 κουταλιές σούπας (π.χ. βινσάντο ή σαμιώτικο)
Κονιάκ ή μπράντι: 3 κουταλιές σούπας
Άχνη ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Κόβετε με μαχαίρι τα 50 γρ. αμύγδαλα σε φέτες και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος τον πάτο ενός ταψιού 22 – 23 εκ. Βουτυρώνετε ξανά και απλώνετε στον πάτο τα ψημένα αμύγδαλα. Το κρατάτε κατά μέρος.
Βάζετε τα υπόλοιπα αμύγδαλα σε κουζινομηχανή ή μούλτι και τα αλέθετε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Τα βάζετε σε μπολ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα και τα ανακατεύετε.
Στο μίξερ χτυπάτε τους κρόκους με 3/4 κούπας ζάχαρη και τις 2 κουταλιές καυτό νερό, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ασπρίσουν, 5 περίπου λεπτά. Ενώ το μίξερ δουλεύει, προσθέτετε αργά και με σταθερή ροή το βούτυρο. Όταν το προσθέσετε όλο, σταματάτε το χτύπημα.
Προσθέτετε στο μείγμα των αυγών, το μείγμα του αμύγδαλου με το αλεύρι και πολύ απαλά ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Μόλις τα δύο μείγματα ενωθούν, σταματάτε το ανακάτεμα.
Σε καθαρό μπολ βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε μέχρι το στάδιο των μαλακών κορυφών. Προσθέτετε το 1/4 κούπας ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτετε τη μαρέγκα στη ζύμη και ανακατεύετε πολύ απαλά για να μην ξεφουσκώσει.
Αδειάζετε την ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 περίπου λεπτά (δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι αν ψήθηκε).
Ενώ το κέικ ψήνεται, βάζετε σε κατσαρολάκι το κρασί μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το κονιάκ.
Όταν το κέικ ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε σχάρα. Σε 5 λεπτά, περνάτε με πινέλο την επιφάνεια με το μισό σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα , βγάζετε το λαδόχαρτο και το περνάτε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Τυλίγετε καλά το κέικ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε όλη νύχτα.
Πριν το σερβίρετε, βγάζετε την πλαστική μεμβράνη και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
