Υλικά
50 γρ. κουκουνάρι
2 μέτρια χωριάτικα λουκάνικα, κομμένα σε μικρές μπουκιές
1 + 1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο φέτες
2 – 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ)
1 κούπα λιαστές ντομάτες (διατηρημένες σε λάδι) ψιλοκομμένες
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση φαρφάλες)
Αλάτι, πιπέρι
Παρμεζάνα τριμμένη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε τηγάνι, καβουρδίζετε το κουκουνάρι, με προσοχή να μην καεί. Το βγάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας και το αφήνετε.
Ζεσταίνετε την μια κουταλιά ελαιόλαδο και ροδίζετε το λουκάνικο. Το βγάζετε από το τηγάνι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το σοτάρετε για 1 περίπου λεπτό και προσθέτετε και το σκόρδο. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το κουκουνάρι, το λουκάνικο, τις λιαστές ντομάτες και το κονκασέ. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ σε μπόλικο αλατισμένο νερό, ρίχνετε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο και βράζετε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες.
Στραγγίζετε και προσθέτετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Γυρίζετε 1 – 2 φορές και απομακρύνετε από τη φωτιά. Μοιράζετε σε πιάτα, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε
