Υλικά
9 φύλλα λευκή ζελατίνη
χυμός 1/2 λεμονιού
500 ml χυμός μήλου
100 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 σαγκουίνι (κόκκινο πορτοκάλι)
3 μανταρίνια (κατά προτίμηση κλημεντίνες)
Συνοδευτικό
200 γρ. κρέμα γάλακτος
4 κουτ. σουπ. λικέρ αμυγδάλου
2 κουτ. σουπ. αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση
Βάζετε μια μικρή, στενόμακρη φόρμα (με χωρητικότητα περίπου 750 ml) στην κατάψυξη για 15'. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5'.
Ανακατεύετε το χυμό του λεμονιού με 100 ml από το χυμό μήλου, τη ζάχαρη και τη βανίλια πάνω σε με'τρια θερμοκρασία, ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Στραγγίζετε τη ζελατίνη και τη διαλύετε μέσα στο ζεστό χυμό. Οταν διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό μήλου. Ρίχνετε μια ποσότητα από το χυμό μέσα στην παγωμένη φόρμα (μια στρώση ύψους περίπου 2 εκ.) και τη βάζετε στο ψυγείο να πήξει η στρώση του ζελέ.
Αφαιρείτε τη φλούδα από τα φρούτα και κόβετε το σαγκουίνι σε λεπτές φέτες. Χωρίζετε τα μανταρίνια σε φέτες και κόβετε κάθε φέτα στη μέση κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Απλώνετε τις μισές φέτες των φρούτων πάνω στη στρώση του ζελέ και αδειάζετε πάνω τους αρκετή ποσότητα χυμού, μέχρι να σκεπαστούν τα φρούτα. Βάζετε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο. Οταν πήξει και η δεύτερη στρώση του ζελέ, απλώνετε πάνω της τις υπόλοιπες φέτες των φρούτων και τα σκεπάζετε με τον υπόλοιπο χυμό. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο να στερεοποιηθεί το ζελέ.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε μια αφράτη σαντυγί και την αναμειγνύετε με το λικέρ. Ροδίζετε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι τα φιλέ του αμυγδάλου και πασπαλίζετε την σαντυγί.
Με ένα μαχαίρι ξεκολλάτε προσεκτικά το ζελέ από τα τοιχώματα της φόρμας. Βουτάτε τη φόρμα μέχρι τη μέση περίπου σε ζεστό νερό για να ξεκολλήσει το ζελέ από τον πυθμένα και την αναποδογυρίζετε σε μια στενόμακρη πιατέλα. Κόβετε το ζελέ σε φέτες (χρειάζστε ή ηλεκτρικό μαχαίρι ή μαχαίρι καλά ακονισμένο) και το σερβίρετε συνοδευμένο με την σαντυγί.
