Διασκευή συνταγής από το Σετ για Κρεμ Μπρουλέ της Bonjour, δώρο της συζύγου.
Μερίδες
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκοι μεγάλων αΒγών
• 2 ΚΣ ζάχαρη
• 1/3 φλ. ζάχαρη για την καραμελέ
• 1/2 κγ βανίλια
Μίνιμουμ ανάγκες σε σκεύη
• βαρύπατο κατσαρολάκι
• τσαγιέρα ή άλλο δοχείο για εύκολη προσθήκη βραστού νερού
• μπολ και σύρμα
• πυρίμαχα φορμάκια για κρεμ μπρουλέ ή πήλινα κεσεδάκια
• βαθύ ταψί
• αλουμινόχαρτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 C (300F) βαθμούς. Bάζετε νερό στην τσαγιέρα να βράσει.
Στο κατσαρολάκι, μέτρια φωτιά, αναμειγνύετε την κρέμα γάλακτος και 2 ΚΣ ζάχαρη. Ζεματίζετε ανακατεύοντας πότε-πότε ώσπου να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην περιφέρεια, 5-6¢. Βάλτε το στην άκρη
Χτυπάτε τους κρόκους και τη βανίλια στο μπολ μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέτετε τη ζεματιστή κρέμα στους κρόκους, λίγη-λίγη, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα ώσπου να ομογενοποιηθούν. Με λεπτή σίτα, σουρώνετε το μείγμα σε μπολ και το μοιράζετε στα 4 φορμάκια.
Βάζετε τα φορμάκια σε ταψί που τοποθετείτε στη μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου. Με την τσαγιέρα, ρίχνετε στο ταψί το ζεματιστό νερό να φτάνει τα φορμάκια μέχρι τη μέση ή μέχρι τη στάθμη της κρέμας απομέσα. Σκεπάζετε πρόχειρα με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε την κρέμα μέχρι να δέσει, γύρω στα 25¢. Απαιτείται προσοχή όταν βγάζετε τα φορμάκια από το φούρνο γιατί θα καίνε! Τα κρυώνετε 2-3 ώρες.
Πασπαλίζετε τα φορμάκια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Με κυκλικές κινήσεις, περνάτε το φλόγιστρο πάνω από την επιφάνεια των μπολ ώσπου να λιώσει η ζάχαρη, να γίνει χρυσαφί, και να κοχλάζει. Σερβίρετε αμέσως με φρέσκα βατόμουρα ή φρούτα σε φέτες, ή τα βάζετε στο ψυγείο γι¢ αργότερα.
Χρήσιμες συμβουλές
– Προετοιμάστε τους κρόκους πριν τους βάλετε στην κρέμα: ρίχνετε λίγη ζεστή κρέμα στους κρόκους και χτυπάτε γρήγορα με το σύρμα για να μην «κόψουν».
– Για να ελέγξετε αν η κρέμα έχει ψηθεί, κάντε το εξής τεστ: πλησιάζετε προσεκτικά ένα φορμάκι στο φούρνο και το ταλαντεύετε ελαφρά με λαβίδα. Αν οι άκρες έχουν πήξει, αλλά η υπόλοιπη κρέμα πάλλεται σαν ζελές, είναι τέλεια.
– Μετά το ψήσιμο, η κρεμ μπρουλέ διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες.
Σημειώσεις
Διπλασιάστε τη συνταγή για διαφορετικά μπολάκια. Ως έχει, βγάζει μόνο 4 οβάλ φορμάκια, από 4 ουγκιές (1/2 φλ.) έκαστο. (φωτό)
Στην παραδοσιακή κρεμ μπρουλέ δε χρησιμοποιούνται έξτρα εσάνς όπως η βανίλια.
Ό,τι ζάχαρη κι αν βάλετε, απλώστε ένα πολύ λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Αποφύγετε την ακατέργαστη ζάχαρη γιατί και αργεί να λιώσει, και κάνει χοντρή κρούστα. Η λεπτότερη κρούστα για κρεμ μπρουλέ γίνεται με ζάχαρη άχνη.
Αν δεν έχετε φλόγιστρο, καραμελώνετε τη ζάχαρη στο γκριλ ηλεκτρικού φούρνου. Τοποθετήστε, ωστόσο, μια λαμαρίνα στην πρώτη σχάρα για να προστατεύει την κρέμα από απευθείας έκθεση στη θερμότητα.
Πηγή:
http://creativekitchenonline.com/originals…recipe/classic/
