Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
      • ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ
      • ΠΑΡΤΥ ΚΑΙ ΜΠΟΥΦΕ
      • ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
      • ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
      • ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
      • ΠΡΩΙΝΟ
    • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ
      • ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ
      • ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ
      • ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΜΩΡΑ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ
    • ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
      • ΚΡΕΑΤΙΚΑ
      • ΨΑΡΙΚΑ
      • ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
      • ΛΑΧΑΝΙΚΑ
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    Home»ΛΑΧΑΝΙΚΑ»Βοηθήματα του Σεφ: Κύβοι, Ζωμοί
    ΛΑΧΑΝΙΚΑ

    Βοηθήματα του Σεφ: Κύβοι, Ζωμοί

    By luise21 June 2013No Comments
    Facebook Twitter Pinterest Reddit WhatsApp Email

    ΚΥΒΟΙ & ΖΩΜΟΙ
    να κι άλλο ένα απαραίτητο βοήθημα του σεφ που μπορούμε να φτιάξουμε και μόνοι μας.

    ήδη η μάο έχει αναρτήσει ωραιότατη συνταγή για κύβους λαχανικών
    Bouquet-garni και Κύβοι λαχανικών
    ομοίως γίνονται και οι κύβοι με ζωμό βοδινού, κότας, κτλ.

    ΜΥΡΩΔΙΚΑ
    προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά κλπ μυρωδικά. αυτά πάντα μπορούν να προστεθούν αργότερα. μπορείτε μάλιστα να παραλείψετε μερικά, ακόμη και το αλάτι, αν οι κύβοι σας προορίζονται για χρήση σε συνταγές που περιέχουν ήδη αλάτι.

    ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
    όταν έχει σχεδόν κρυώσει, και αφού τον φιλτράρουμε/τον σουρώσουμε, ο ζωμός μπαίνει σε παγοθήκες χωριστά και οι προκύπτοντες κύβοι όλοι μαζί σε σακουλάκι. διατηρείται στην κατάψυξη από 2-4 μήνες.

    ΣΥΓΚΡΙΣΕΙΣ
    από άποψη αγνότητας υλικών, οι σπιτικοί είναι σαφώς καλύτεροι από τους κύβους του εμπορίου. ωστόσο, από άποψη πυκνότητας και ισχύος, η μάο παρατηρεί

    Βέβαια δεν είναι τόσο δυνατό όσο ένας συμπυκνωμένος ζωμός του εμπορίου, αλλά… άλλο πράγμα σε γεύση και φρεσκάδα – και ξέρεις και τι έχει μέσα!
    και όντως συμφωνώ.

    ΛΥΣΕΙΣ
    ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα εύκολα ξεπερνιέται. τα αμερικάνικα βιβλία μαγειρικής το έχουν λύσει παρατείνοντας τη διάρκεια παρασκευής από 3-5 ώρες. δείτε τις δικές μας συνταγές/διαδικασία με μια απλή αναζήτηση για “home made broth” στο ίντερνετ. ευχαρίστως να μεταφράζω στα ελληνικά όποια συνταγή προτιμάτε.

    εγώ γενικά σιγοβράζω το ζωμό σε χαμηλή φωτιά πολλές ώρες μέχρι να μείνει σχεδόν ο μισός. έτσι, όσο περισσότερο νερό εξατμίζεται, τόσο πιο δυνατός γίνεται ο κύβος μας. γενικά 1 κύβος αντιστοιχεί σε 1 φλιτζάνι ζωμό αφού έτσι συνήθως διαλύεται και ο εμπορικός.

    ξεκινήστε το δικό σας, λοιπόν, αγοράζοντας/ή συγκεντρώνοντας κόκκαλα σε μια σακούλα που τη βάζετε στην κατάψυξη.

    ο ζωμός είναι από τα πιο χρήσιμα βοηθήματα του σεφ.
    ας τον έχουμε λοιπόν πρόχειρο.

    καλή επιτυχία!

    Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn WhatsApp Reddit Email
    Previous ArticleΚολοκυθάκια γεμιστά με τυρί
    Next Article Τηγανίτες με κολοκυθάκια, χαλούμι
    luise

    Σχετικές Συνταγές

    Τιραμισού

    ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ

    Κεφτεδάκια φούρνου ιταλικά

    ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Παστέλι με μέλι

    ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ

    Σιροπιαστά με σύκα και καρύδια

    ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Τρουφάκια με κεράσι

    ΔΙΕΘΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Κοτόσουπα με λαχανικά και ρύζι

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
    Add A Comment
    Leave A Reply Cancel Reply

    5 × 1 =

    Συνταγές Μαγειρικής
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Copyright © 2003-2025 Συνταγές Radicio.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.