Αρνάκι με ασκολύμπρους αυγολέμονο

Αρνάκι με ασκολύμπρους αυγολέμονο
Μια νοστιμότατη συνταγή με αρνάκι και ένα υπέροχο χορταρικό, τους ασκολύμπρους. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 15 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 472 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.


Υλικά συνταγής:
Κομμένο μερίδες αρνάκι: 1500 γρ. (καλύτερα μπούτι)
Αλεύρι: 1/2 κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Νερό: 2 κούπες (περίπου)
Ασκολύμπροι: 750 γρ.
Αυγά: 2 μεγάλα
Λεμόνι: 1 μεγάλο το χυμό

Οδηγίες:
1. Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με το αλατοπίπερο και αλευρώνετε τα κομμάτια του αρνιού.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε καλά το κρέας ολόγυρα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε μαζί με το κρέας για 2 - 3 λεπτά. Σβύνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί σχεδόν, προσθέτετε το νερό. Όταν το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας αλλά να κρατά ακόμη. Σε όλη τη διάρκεια προσέχετε μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό.
3. Εν τω μεταξύ πλένετε καλά τους ασκολύμπρους και αν χρειάζετε ξύνετε τις ρίζες τους. Τους κόβετε σε 2 - 3 κομμάτια αν είναι μεγάλοι.
4. Όταν το κρέας μαλακώσει αρκετά, προσθέτετε και τους ασκολύμπρους και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 περίπου λεπτά. Κλείνετε το μάτι και αφήνετε πάνω την κατσαρόλα.
5. Χτυπάτε τα αυγά καλά με σύρμα. Προσθέτετε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος προσθέτετε λίγο - λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, μέχρι τα αυγά να αποκτήσουν υψηλή θερμοκρασία. Τότε τα προσθέτετε στην κατσαρόλα, την οποία ανακινείτε δυνατά.
6. Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό.

Μαγειρεύτηκε στις 26 Μαΐου 2014 από την Luise