Υλικά
200 γρ. παχύ λαρδί
1 μπούτι αγριογούρουνου (3 κιλά περίπου)
1,5 λίτρο μαρινάδα για κυνήγι
5 κεδροκούκουτσα
4 κρεμμύδια
5 καρότα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 πέτσες χοιρινού
5 γαρίφαλα
1/2 φλ. τσαγιού κονιάκ
Εκτέλεση
Τυλίγετε το μπούτι ολόγυρα με το λαρδί. Ετοιμάζετε την μαρινάδα στην οποία προσθέτετε και τα κεδροκούκουτσα και βάζετε μέσα το μπούτι. Το αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες, γυρίζοντάς το πολλές φορές. Προθερμένετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Kαθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά και το μαϊντανό. Στρώνετε τον πάτο μιας γάστρας με τις πέτσες του χοιρινού και τα ρίχνετε από πάνω τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βγάζετε το μπούτι από την μαρινάδα και το βάζετε στη γάστρα. Σουρωνετε την μαρινάδα και την προσθέτετε στη γάστρα. Προσθέτετε τα γαρύφαλλα σπασμένα, το μαϊντανό και το κονιάκ και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε τη γάστρα και την βάζετε στο φούρνο για 4 – 5 ώρες. Στη συνέχεια βγάζετε το μπούτι από τη γάστρα, το μεταφέρετε σε πιατέλα και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Σουρώνετε το ζωμό από τη γάστρα και περιχύνετε το κρέας. Σερβίρετε ζεστό.
