Monthly Archives: Ιαν 2015

Ιαν19

Πως γίνονται οι ψητές πιπεριές

Μαγειρεύτηκε στις 19 Ιαν 2015 από luise

Οι ψητές πιπεριές γίνονται εύκολα, ακόμη και στο γκριλ της κουζίνας! Για να μην ταλαιπωρηθούμε με το ψήσιμο και το καθάρισμά τους, το μυστικό είναι η σωστή ετοιμασία:

1. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις στεγνώνουμε. Κόβουμε με το μαχαίρι, το πάνω μέρος τους κοτσανιού και το κάτω (φαρδύ ή μυτερό, ανάλογα το είδος της πιπεριάς)

2. Κόβουμε κατά μήκος τις πιπεριές και τις πιέζουμε να ανοίξουν. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις ίνες.

3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε πάνω τις πιπεριές με τη φλούδα προς τα πάνω.

4. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ (αν έχει επιλογές η κουζίν μας διαλέγουμε το δυνατότερο γκριλ) σε απόσταση 5 – 6 εκατοστά. Αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους (δεν πειράζει να μαυρίσει η φλούδα, οι πιπεριές δεν θα καούν γιατί η φλούδα τις προστατεύει).

Βγάζουμε τις πιπεριές από το γκριλ και τις βάζουμε σε μπολ. Τις σκεπάζουμε αμέσως με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και τις αφήνουμε 15 – 20 λεπτά, να ιδρώσουν (με αυτό τον τρόπο γίνεται εύκολο το ξεφλούδισμά τους)

5. Αφού πέσει η θερμοκρασία τους και μπορούμε να τις πιάσουμε με ευκολία χωρίς να καιγόμαστε, ξεσκεπάζουμε τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε, πιάνοντας με το ένα χέρι μας την καμένη φλούδα και τραβώντας τη.

Οι πιπεριές είναι έτοιμες! Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τις μαρινάρετε και να τις καταναλώσετε αργότερα.

Ιαν19

Τορτελίνια ογκραντέν

Μαγειρεύτηκε στις 19 Ιαν 2015 από luise

Τορτελίνια ογκραντέν
Πλούσια, χορταστική συνταγή για τορτελίνια στο φούρνο με μπεσαμέλ. Νόστιμο και αρκετά εύκολο φαγητό που -συνήθως- αρέσει σε όλους! Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 567 θερμίδες | Λιπαρά: 26 γρ.

Υλικά:
Τορτελίνια: 4 συσκευασίες των 250 γρ. η μία, με τυρί ή κρέας
Τριμμένο σκληρό τυρί: 1/2 κούπα (π.χ. παρμεζάνα ή γραβιέρα)
Βούτυρο: 6 κουταλιές σούπας και λίγο επιπλέον για το ταψί
Αλεύρι: 1/2 κούπα
Ζεστό γάλα: 1 λίτρο
Αλάτι: όσο σας αρέσει
Άσπρο πιπέρι: 2 - 3 πρέζες
Τριμμένο μοσχοκάρυδο: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένη φρυγανιά: 2 - 3 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί, 30Χ40 εκ περίπου.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει και βράζουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με τα 2/3 του τυριού και τα αδειάζουμε στο ταψί.
3. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτεί το αλεύρι, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε με σταθερή ροή και ανακατεύοντας συνέχεια το ζεστό γάλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι το μείγμα να βράσει και σφίξει.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, το άσπρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάνω από τα τορτελίνια, φροντίζοντας να τα σκεπάσουμε όλα.
5. πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και το 1/3 το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. (για να μην μαλακώσει η κρούστα του φαγητού μέχρι να το σερβίρουμε, δεν αφήνουμε το ταψί στο φούρνο με κλειστή την πόρτα. Αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο για να μείνει ζεστό, αλλά κρατάμε την πόρτα του λίγο ανοιχτή για να φεύγουν οι υδρατμοί)

Μαγειρεύτηκε στις 19 Ιανουαρίου 2015 από την Luise

[/print_this]

Ιαν18

Μαλεμπί ή μαχαλεμπί

Μαγειρεύτηκε στις 18 Ιαν 2015 από luise

Μαλεμπί ή μαχαλεμπί
Νόστιμη, δροσερή κρέμα με γάλα και μαστίχα Χίου. Γίνεται εύκολα και αρέσει σε όλους! Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 6 άτομα

Προετοιμασία: 5 λεπτά | Μαγείρεμα: 20 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα | Σύνολο: 25 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 329 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.

Υλικά:
Γάλα: 5 κούπες (1200 ml)
Μαστίχα: 4 μέτρια δάκρια
Ζάχαρη: 1 κούπα
Αλεύρι: 6 κουταλιές σούπας
Κόρν φλάουρ: 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 3 κουταλιές σούπας
Χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή σιρόπι τριαντάφυλλο: λίγα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Χτυπάτε μαζί με 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη, την μαστίχα στο γουδί η στο μπλέντερ, να τριφτεί. Την κρατάτε για αργότερα.
2. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Τα κρατάτε κι αυτά κατά μέρος.
3. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το λιώνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια, να μαγειρευτεί για 1 περίπου λεπτό.
4. Προσθέτετε ανακατεύοντας συνέχεια το γάλα, σε σταθερή ροή (το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου). Προσθέτετε την ζάχαρη και την μαστίχα.
5. Συνεχίζετε το ανακάτεμα, σε μέτρια πάντα φωτιά. Όταν το γλυκό αρχίσει να βράζει, το μαγειρεύετε για 10 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
6. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, το κατεβάζετε από την φωτιά και το μοιράζετε σε μπολάκια (βγαίνουν 6 μπολάκια των 250 ml περίπου ή περισσότερα μικρότερα). Αφήνετε να κρυώσουν (καλύτερα σκεπασμένα για να μην κάνουν κρούστα) και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο. Αν θέλετε τα γαρνίρετε με χοντροκομμένα φιστίκια ή σιρόπι τριαντάφυλλο.

Μαγειρεύτηκε στις 18 Ιανουαρίου 2015 από την Luise

Ιαν15

Συμβουλές επιτυχίας μιας συνταγής

Μαγειρεύτηκε στις 15 Ιαν 2015 από luise

Όσο κι αν πιστεύουμε το αντίθετο, λίγοι από εμάς έχουν έμφυτο το ταλέντο στη μαγειρική και την ζαχαροπλαστική. Οι περισσότεροι (και φυσικά βάζω μέσα σε αυτούς και τον εαυτό μου), πρέπει να προσπαθήσουμε, να ακολουθήσουμε συνταγές, να προσέξουμε, να διαβάσουμε, να μας δείξει κάποιος τον τρόπο κτλ για να πετύχουμε ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο και νόστιμο φαγητό ή γλυκό, που θα κάνει χαρούμενους εμάς και την οικογένειά μας ή τους φίλους και καλεσμένους μας. Φυσικά, όπως σε όλα τα πράγματα που κάνουμε καθημερινά, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες, που μας βοηθούν να πετύχουμε με περισσότερη βεβαιότητα και ασφάλεια το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα:

Διαβάζουμε την συνταγή με προσοχή και μέχρι το τέλος. Έτσι είμαστε προετοιμασμένοι, όχι μόνο στο να έχουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται, αλλά και τον χρόνο και τα σκεύη που απαιτούνται. Δεν είναι π.χ. καθόλου ευχάριστο να προετοιμάζουμε μια συνταγή για ψητό και να ανακαλύπτουμε στη μέση του μαγειρέματος ότι το κρέας χρειαζόταν όλη τη νύχτα μαρινάρισμα πριν μπει στο φούρνο!
Ακολουθούμε τις οδηγίες της συνταγής, τουλάχιστον την πρώτη φορά που θα την κάνουμε. Υπάρχει λόγος που κάθε συνταγή γίνεται με συγκεκριμένο τρόπο. Ειδικά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, τα υλικά, οι ποσότητες και ο τρόπος προετοιμασίας και επεξεργασίας είναι πολύ σημαντικά! Ακολουθούμε τις οδηγίες και όταν είμαστε σίγουροι ότι γνωρίζουμε την τεχνική και τα υλικά καλά, τότε μπορούμε να κάνουμε τους δικούς μας πειραματισμούς.
Προετοιμαζόμαστε κατάλληλα: συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και τα σκεύη που θα χρειαστούμε και κάνουμε όποια προεργασία χρειάζεται, π.χ. πρέπει να βγάλουμε όσα υλικά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, να πλύνουμε, καθαρίσουμε και κόψουμε τα λαχανικά μας, να βουτυρώσουμε τις φόρμες κτλ. Η σωστή προετοιμασία κάνει το μαγείρεμα πιο εύκολο και απλό!
Επιλέγουμε καλές πρώτες ύλες: όσο καλύτερα είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούμε, τόσο πιο νόστιμο και το τελικό αποτέλεσμα. Κι αυτό δεν σημαίνει υποχρεωτικά να αγοράζουμε τα ακριβότερα που θα βρούμε! Η τιμή είναι μόνο ένδειξη της ποιότητας ενός προϊόντος και όχι απόδειξη! Προσπαθούμε να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα τα λαχανικά μας, τα αυγά, το τυρί κτλ. γι’ αυτό καλύτερα να αγοράζουμε μικρές ποσότητες που θα καταναλώσουμε σχετικά γρήγορα.
Ετοιμάζουμε το υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Αν τα ετοιμάσουμε με άλλο τρόπο, ίσως δεν μαγειρευτούν όπως πρέπει στους χρόνους και με τον τρόπο που αναφέρει η συνταγή π.χ. τα πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά μπορεί να λιώσουν εντελώς ή τα πολύ χοντροκομμένα να μείνουν αμαγείρευτα στο εσωτερικό τους.
Χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν λιγότερα υποκατάστατα υλικών. Τα υποκατάστατα, σπάνια έχουν την ίδια γεύση ή / και ιδιότητες με τα αυθεντικά υλικά. Το να τα περιορίσουμε όσο μπορούμε είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπου η αλλαγή ενός και μόνο συστατικού μπορεί να είναι καταστροφή για το γλυκό μας!
Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε σκεύη στο προτεινόμενο από τη συνταγή μέγεθος. Αν για παράδειγμα βάλουμε ένα κέικ που χρειάζεται 20 εκ. ταψάκι, σε άλλο των 26 εκ. τότε το κέικ θα είναι πολύ λεπτό και πιθανόν να ψηθεί γρηγορότερα απ΄ότι προτείνει η συνταγή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο: έχουμε στο μυαλό μας ότι ο φούρνος χρειάζεται τουλάχιστον 15 – 20 λεπτά για να φτάσει την θερμοκρασία του ψησίματος. Φροντίζουμε να τον ανάψουμε έγκαιρα, ώστε μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο, να έχει φτάσει ήδη την απαιτούμενη θερμοκρασία. Ο κρύος φούρνος μπορεί να στεγνώσει το φαγητό. Επίσης προσέχουμε την θέση της σχάρας μέσα στο φούρνο: σε άλλη θέση ψήνονται οι πίτσες, σε άλλη τα κέικ κοκ.
Ελέγχουμε πάντα το φαγητό καθώς μαγειρεύεται. Μπορεί π.χ. να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον υγρά στη σούπα ή να μειώσουμε καλύψουμε με αλουμινόχαρτο ένα φαγητό που ρόδισε πολύ γρήγορα στο φούρνο.
Δοκιμάζουμε πάντα το φαγητό πριν το σερβίρουμε. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον μπαχαρικά ή αλάτι!
Μαθαίνουμε από τα λάθη μας! Πριν απογοητευτούμε από την αποτυχία μιας συνταγής που δοκιμάσαμε, ας ψάξουμε να βρούμε τι πήγε στραβά, ειδικά αν έχουμε υποψίες ότι δεν είναι κακή η συνταγή, αλλά κάτι κάναμε λάθος κατά την ετοιμασία της. Και όταν το βρούμε, καλό είναι να μην το επαναλάβουμε ξανά!
Διασκεδάζουμε με το μαγείρεμα και τις επιτυχίες, αλλά και τις αποτυχίες μας. Γιατί κάνουμε καλά, μόνο ότι μας κάνει χαρούμενους!!!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!

Ιαν14

Κουλούρια καρότου

Μαγειρεύτηκε στις 14 Ιαν 2015 από luise

Μια ωραία συνταγή για κουλούρια με καρότο, χωρίς ζάχαρη και αυγά, μας στέλνει η “Λιχούδα από Κρήτη”. Ανάλογα της ποσότητας του αλευριού που θα βάλουμε και του ψησίματος, μπορούν να γίνουν από μαλακά, μέχρι τραγανά σαν κριτσίνια.

Υλικά:
2 καρότα ξυσμένα
1 φλιτζάνα ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνα ρακί (τσικουδιά ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο)
1 φαρίνα 500 γρ (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι και το ρακί. Ξύνουμε τα καρότα και ρίχνουμε και αυτά στην λεκάνη. Αλατίζουμε και ξεκινάμε να ρίχνουμε την φαρίνα…
Προσοχή!
Η ζύμη μας είναι αρκετά μαλακιά που ζοριζόμαστε για να τα πλάσουμε…
Αλλά αν βάλουμε πολύ αλεύρι, τα κουλουράκια μας θα γίνουν πάρα πολύ σκληρά.
Εμείς θα έχουμε αποτέλεσμα κριτσινού και μετά απλά μαλακά.
Εξαρτάται από το ψήσιμο που θα κάνουμε.
Τα βάζουμε στην λαμαρίνα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αυτή η συνταγή γίνεται και με σπανάκι, με τον ίδιο τρόπο, απλώς τσιγαρίζουμε πριν το βάλουμε στη ζύμη, το σπανάκι.

Ιαν13

Μπισκότα σε ξυλάκι

Μαγειρεύτηκε στις 13 Ιαν 2015 από luise

μπισκότα σε ξυλάκι

Μια πολύ ωραία ιδέα για παιδικό πάρτι, είναι τα μπισκότα που είναι περασμένα σε ξυλάκι και μοιάζουν με μεγάλα γλειφιτζούρια. Είναι πολύ εντυπωσιακά και παρόλα αυτά καθόλου δύσκολα να γίνουν!

Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή για μπισκότα με βούτυρο, η ζύμη των οποίων γίνεται ρολό και μπαίνει στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες με μαχαίρι και ψήνεται, όπως π.χ. τα μπισκότα κομφετί.

Θα κάνετε τη ζύμη ρολό περίπου 5 – 6 εκ. σε διάμετρο και αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο, θα την κόψετε σε φέτες το πολύ 1 εκ πάχος. Βάζετε σε ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους τα μπισκότα και μπήγετε ένα ξυλάκι παγωτού στο μέσον της μιας πλευράς.

μπισκότα για πάρτι

Ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και τα κρυώνετε σε σχάρα, όπως φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία. ”Όταν κρυώσουν εντελώς, τα βάζετε ένα – ένα σε σακουλάκι και τα δένετε με χρωματιστές κορδελίτσες ή τα μπήγετε σε αφρώδες υλικό σχηματίζοντας μπουκέτο ή τα εμφανίζετε με όποια άλλη παρουσίαση ταιριάζει στο γούστο σας και στη γιορτή!