Χοιρινό γεμιστό με ανθότυρο σε σάλτσα κορόμηλων

Υλικά
2 κομμάτια ψαρονέφρι
300 γρ. ανθότυρο ανάλατο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
400 γρ. κορόμηλα άγουρα
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγετε κατά μήκος τα φιλέτα με προσοχή να μην χωρίσουν στα δύο. Τα χτυπάτε να ανοίξουν.. Τα πιπερώνετε. Αναμιγνύετε το ανθότυρο με το σκόρδο και το μαϊντανό. Το μοιράζετε πάνω στα ανοιγμένα φιλέτα. Τα κλείνετε σε ρολό και τα δένετε καλά με βαμβακερό σπάγκο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζετε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνετε και το κρεμμύδι και το αφήνετε να μαραθεί. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε ταψί. Προσθέτετε και τα κορόμηλα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο. Σε 20 περίπου λεπτά βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μισή περίπου ώρα περιχύνοντας πού και πού τα φιλέτα με τη σάλτσα τους για να μην στεγνώσουν. Για να σερβίρετε αφαιρείτε τους σπάγκους, κόβετε τα φιλέτα σε φέτες και τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τα κορόμηλα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.