400 γρ. κάστανα, ζεματισμένα
αλάτι
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. καρότα σε κύβους
100 γρ. πιπεριά σε κύβους (κόκκινη ή κίτρινη)
2 ματσ. μαϊντανό
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
4 αβγά
250 γρ. κουάρκ (ή άπαχο
στραγγιστό γιαούρτι)
100 γρ. τριμμένο ψωμί ολικής άλεσης
(χθεσινό)
200 γρ. τριμμένο τυρί (ανά προτίμηση)
αλάτι με βότανα, πιπέρι
2 κ.σ. πάπρικα σε σκόνη
ελαιόλαδο για πασπάλισμα
βούτυρο για τη φόρμα

Βράζουμε τα κάστανα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε κι αυτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι ώστε να είναι ακόμα τραγανά. Πλένουμε, τινάζουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Κόβουμε με το χέρι τα φυλλαράκια από το πλυμένο και στεγνό θυμάρι. Χτυπάμε τα αβγά και τα αναμειγνύουμε με το κουάρκ.

Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε καλά τα κάστανα, τα λαχανικά, το μείγμα από αβγά και κουάρκ, το ψωμί, τα αρωματικά χόρτα και το τυρί και καρυκεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη πάπρικας. Βάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη τερίν και το στρώνουμε λείο.

Βάζουμε την τερίν πάνω σε ταψί, το γεμίζουμε κατά τα 3/4 με νερό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα περίπου.

Η τερίν τρώγεται ζεστή ή κρύα. Αν θέλουμε την περιχύνουμε με μερικές σταγόνες καλό ελαιόλαδο.
Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)

Ανά μερίδα: περ. 592 kcal/2486 kJ, 34 γρ. πρωτ., 26 γρ. λιπ., 52 γρ. υδατ.

Η συμβουλή του σεφ:

Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα, χαράξτε σταυρωτά τη φλούδα τους, προσέχοντας να μην κόψετε και τον καρπό. Βάλτε τα κάστανα σε κατσαρόλα με κρύο νερό και μόλις αρχίσει να βράσει, αφήστε τα να ζεματιστούν για 4 λεπτά. Τα κάστανα είνα έτοιμα για να τα επεξεργαστείτε. Αν όμως θέλετε να τα πολτοποιήσετε, πρέπει να τα βράσετε πολύ, ώστε να λιώνουν.

Εξάλλου: Τα ζεματισμένα ή πολτοποιημένα κάστανα μπορούν πολύ καλά και να καταψυχθούν, καλύτερα μάλιστα εντελώς σκέτα, δηλαδή προτού προσθέσετε ζάχαρη ή καρυκεύματα.