Σπαράγγια σε ριζότο

Σπαράγγια σε ριζότο
Μια εύκολη συνταγή για πλούσιο ριζότο με σπαράγγια και παρμεζάνα. Ιδανικό πρώτο, αλλά και κυρίως πιάτο.
4.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 35 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 370 θερμίδες | Λιπαρά: 17 γρ.


Υλικά συνταγής:
Σπαράγγια: 500 γρ.
Ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα: 2 κούπες
Καυτό ζωμό κοτόπουλο: 6 κούπες
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Βούτυρο: 2 + 2 κουταλιές
Λευκό κρασί: 1/2 κούπα
Αλάτι: 1 κουταλάκι
Άσπρο και μαύρο πιπέρι: όσο σας αρέσει
Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα
Κρέμα γάλακτος: 3/4 κούπας

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τα σπαράγγια: κόβετε την κάτω άκρη και τα ξεφλουδίζετε μέχρι τα 2/3 περίπου (βοηθά πολύ ο καθαριστής πατάτας). Τα κόβετε σε κομμάτια 2 - 3 εκατοστών.
2. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι τις 2 κουταλιές βούτυρο και σωτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τα σπαράγγια, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα κρατάτε κατά μέρος.
3. Βάζετε το ζωμό να ζεσταθεί καλά και εν τω μεταξύ βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει και σοτάρετε το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει.
4. Προσθέτετε το ρύζι και το μαγειρεύετε ανακατεύοντας 1 - 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτετε λίγο - λίγο τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν εξατμιστεί ο ζωμός προσθέτετε κι άλλον κοκ μέχρι να τελειώσει.
5. Προσθέτετε το αλάτι και άσπρο πιπέρι, τα σπαράγγια, την παρμεζάνα και την κρέμα. Ανακατεύετε καλά, μαγειρεύετε για 1 λεπτά και κατεβάζετε από την φωτιά. Σερβίρετε το ριζότο αμέσως με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρεύτηκε στις 14 Απριλίου 2011 από την luise