Σαλάτα με καρότα και ρόκα

salata-roka-karota

Πλουσιότατη, νόστιμη σαλάτα, με καραμελωμένα καρότα, ρόκα, κρανμπέρις, αμύγδαλα και τυρί. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Καρότα: 750 γρ. περίπου (διαλέξτε μικρά, έως μέτρια)

Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας για τα καρότα και 3 κουταλιές σούπας για τη βινεγκρέτ

Μέλι: 1/4 κούπας

Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί

Κανμπέρις ξερά: 1/2 κούπα

Χυμό πορτοκάλι: 2/3 κούπας

Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας

Σκόρδο: 1 σκελίδα, τριμμένη

Ρόκα: 200 γρ. περίπου

Τυρί φέτα: 150 γρ. σκληρή φέτα, χοντροτριμμένη

Αμύγδαλα: 1/2 κούπα, λευκά ψημένα και αλατισμένα

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησιματος.

Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε λοξά σε φέτες, 1 εκ. περίπου σε πάχος. Τα Αλατίζετε με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και προσθέτετε το 1/4 κούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και τα μοιράζετε στα ταψιά.

Τα βάζετε να ψηθούν για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας τα 1 φορά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε όλα σε ένα ταψί, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε. Τα ξαναβάζετε στο φούρνο και τα ψήνετε για άλλα 10 – 15 λεπτά, να καραμελώσουν τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ βάζετε τα κρανμπέρις και το χυμό πορτοκαλιού σε κατσαρολάκι και τα βάζετε να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

 

Σε μπολ, ανακατεύετε το ξύδι με το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σε μπολ βάζετε τη ρόκα, τα καρότα, τα κρανμπέρις, το τυρί, τα αμύγδαλα και περιχύνετε με τη βινεγκρέτ. Ανακατεύετε καλά, προσθέτετε λίγο αλάτι και σερβίρετε.

Δείτε αυτές τις 3 πετυχημένες συνταγές μαγειρικής

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται.