Τα τσιγαριαστά χόρτα είναι μια παραδοσιακή συνταγή, που την κάνουν σε πολλές περιοχές τις Ελλάδας, από την Κρήτη, μέχρι την Ήπειρο και την Μακεδονία. Πολλά χόρτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό τον τρόπο, όπως οι λαχανίδες, τα μυρώνια, οι τσουκνίδες, το σπανάκι, το μάραθο, οι καυκαλίθρες, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βλίτα κτλ. Πιο νόστιμα φυσικά είναι τα μείγματα από διάφορα χόρτα, παρά ένα είδος μόνο του. Εδώ δείχνουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες βήμα – βήμα, αυτό τον τρόπο μαγειρέματος. Από το radicio.com
Υλικά:
Χόρτα: 1 κιλό περίπου
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και επιπλέον για το σερβίρισμα
Κρεμμύδι: 1 μέτριο
Σκόρδο: 4 – 5 σκελίδες
Μπούκοβο: λίγο – προαιρετικό
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Νερό ή ζωμό λαχανικών: 2 κούπες
Χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές και επιπλέον για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα χόρτα (1 κιλό περίπου). Πετάμε τα ξερά κιτρινισμένα φύλλα και τις χοντρές ρίζες. Τα χοντροκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει ελαφρά να αλλάζει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε 4 – 5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και αν θέλουμε λίγο μπούκοβο (γλυκό ή καυτερό, ανάλογα το γούστο μας). Εξακολουθούμε να σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.
Προσθέτουμε τα μισά χόρτα και δυναμώνουμε την φωτιά. Ανακατεύουμε και όταν τα χόρτα χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.
Προσθέτουμε επίσης 1/2 κουταλάκι αλάτι και 2 κούπες νερό (μπορούμε να βάλουμε μισό – μισό νερό και ζωμό λαχανικών).
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τα χόρτα μέχρι να μαλακώσουν 25 περίπου λεπτά (αν τα χόρτα είναι πολύ τρυφερά, ίσως χρειαστεί να τα βράσουμε λιγότερο). Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε την φωτιά, για να εξατμιστεί το νερό σχεδόν όλο το νερό. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε τακτικά (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, επιπλέον ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
