Τούρτα σοκολατένια
Μια τούρτα όλο σοκολάτα! Με σοκολατένιο παντεσπάνι, σοκολατένια γέμιση και καλυμμένη με γκανάζ σοκολάτας. Μια τούρτα για τους λάτρεις της σοκολάτας! Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 60 λεπτά
| Μαγείρεμα: 40 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 40 λεπτά
Συνταγή για: 12 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 578 θερμίδες | Λιπαρά: 35 γρ.
Υλικά συνταγής για το κέικ:
Αλεύρι:
1 1/2 κούπα και λίγο επιπλέον για τα ταψιά
Ζάχαρη:
1 1/2 κούπα
Βούτυρο:
110 γρ. (πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) και λίγο επιπλέον για τα ταψιά
Σκόνη κακάο:
1/3 κούπας
Σόδα:
1 κουταλάκι τσαγιού
Μπέικιν πάουντερ:
1/3 κουταλάκι τσαγιού
Λιωμένη σκούρα σοκολάτα:
70 γρ.
Αυγά:
2 μεγάλα
Καυτό νερό:
1/2 κούπα
Ξινόγαλο:
1/2 κούπα
Υλικά συνταγής για τη γέμιση:
Κρέμα γάλακτος:
500 ml (όσο πιο παχιά βρήτε, τόσο το καλύτερο)
Άχνη ζάχαρη:
1/2 κούπα
Σκόνη κακάο:
3 κουταλιές σούπας
Λικέρ καφέ:
1 κουταλιά σούπας (ή 2 βανιλίνες)
Υλικά συνταγής για την επικάλυψη:
Κρέμα γάλακτος:
200 ml
Σκούρα σοκολάτα:
200 γρ.
Σιρόπι γλυκόζης:
1 κουταλιά σούπας
Τρούφα σοκολάτας:
λίγη για πασπάλισμα (προαιρετική)
Οδηγίες:
Για το κέικ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε καλά και αλευρώνετε (ή στρώνετε με λαδόχαρτο) 2 ταψιά των 24 εκ. (μπορείτε το ψήσετε σε ένα ταωί των 24 εκ. και να το κόψετε σε 2 δίσκους, αλλά πρέπει να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος περίπου 10 - 15 λεπτά)
2. Βάζετε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, τη σόδα, τη μπέικιν και το μαλακό βούτυρο. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα να αναμειχθούν για 1 - 2 λεπτά.
3. Σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα. Ξαναχτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
4. Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτετε το καυτό νερό. Όταν αναμιχθεί προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά και τέλος το ξινόγαλο. Σταματάτε και περνάτε με σπάτουλα τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Ξαναχτυπάτε σε μέτρια ταχύητα για 2 περίπου λεπτά.
5. Μοιράζετε την ζύμη στα 2 ταψιά που ετοιμάσατε και ψήνετε τη ζύμη για 30 περίπου λεπτά (αν ψήσετε σε ένα τα ψί πρέπει να αυξήσετε το χρόνο στα 40 - 45 λεπτά).
6. Βγάζετε από το φούρνο και όταν πέσει λίγο η θερμοκρασία, βγάζετε τα κέικ από τα ταψιά και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.
Για τη γέμιση:
1. Βάζετε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ (φροντίστε η κρέμα γάλακτος να είναι πολύ κρύα) και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σφίξει και να στέκεται. Προσοχή μην την παραχτυπήσετε γιατί μπορεί να κόψει.
2. Απλώνετε τα 2/3 πάνω στον ένα δίσκο του κέικ και απλώνετε καλά. Με προσοχή βάζετε από πάνω τον δεύτερο δίσκο. Με την γέμιση που έμεινε, καλύπτετε από πάνω και ολόγυρα την τούρτα. Την βάζετε στο ψυγείο για λίγο, να σφίξει καλά.
Για τη γκανάζ:
1. Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι στη φωτιά να κάψει καλά (προσοχή να μην βρασει). Την κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτετε το σιρόπι γλυκόζης. Ανακατεύετε να ανμιχθεί και η γλυκόζη.
2. Για ένα πολύ ομοιόμορφο αποτέλεσμα, καλό είναι να περιχύσετε την τούρτα με την γκανάζ, ενώ είναι πάνω σε σχάρα. Έτσι η παραπανίσια γκανάζ θα στραγγίσει κάτω (φροντίστε από κάτω να έχετε τοποθετήσει ένα μεγάλο ταψί για να μην λερώσετε τον πάγκο). Όταν στραγγίσει μεταφέρετε την τούρτα σε πιτέλα με προσοχή και με την ειδική σπάτουλα για κέικ. Μπορείτε να την περιχύσετε σε πιατέλα, αλλά σε αυτή την περίπτωση η παραπανίσια γκανάζ θα μαζευτεί ολόγυρα στην τούρτα. Πασπαλίζετε αν θέλετε με τρούφα σοκολάτας.
3. Σκεπάζετε την τούρτα και την φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.
Μαγειρεύτηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2014
από την
Δεκ21
