Υλικά
1 κιλό χοχλιοί
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά βάζουμε τους χοχλιούς μέσα σε νερό για να «ζωντανέψουν». Όσοι δεν βγαίνουν από το κέλυφός τους, είναι μάλλον ψόφιοι και τους πετάμε. Βράζουμε νερό με αλάτι και ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς. Αφαιρούμε όλους τους αφρούς που θα βγάλουν (οι αφροί είναι τα σάλια τους). Αφού βράσουν 15 λεπτά περίπου, τους βγάζουμε από την κατσαρόλα και καθαρίζουμε καλά όλα τα υπολοίματα που μπορεί να έχουν μείνει πάνω στο κέλυφός τους. Τους κρατάμε κατά μέρος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τους χοχλιούς και σε 3 – 4 λεπτά και τη ντομάτα. Τους αφήνουμε να βράσουν λίγο (να μειωθεί η ντομάτα στο 1/3). Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Μετράμε τη σάλτσα και συμπληρώνουμε νερό, ώστε να πάρουμε 6 φλιτζάνια υγρό σύνολο. Αφού βράσει προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο καλά. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν είναι μισοβρασμένο προσθέτουμε και τους χοχλιούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.