Ντίαρ Ντάιαρι,

κατόπιν των public requests που είχα για τη συνταγή της κρεμμυδόπιτας (και αφού σχεδόν πέρασε η δύσκολη εβδομάδα μου), ήρθε η ώρα να σας την πώ, ακριβώς όπως τη λέει το πολύτιμο βιβλίο μου “The cook’s bible”.

Τα υλικά:

• 6 κουτ. σούπας βούτυρο
• μισό κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα (όπως στη φώτο)
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 1/2 κουτ. σούπας αλεύρι
• 2 1/2 κούπες ζωμό (μοσχάρι ή κοτόπουλο)
• 4 κουταλιές της σούπας brandy (δεν είχα και δεν έβαλα και πάλι βγήκε μούρλια!)
• 1 κούπα τριμμένο τυρί gruyère (η γραβιέρα κάνει μια χαρά), ή μια κούπα με ανάμικτο gruyère και παρμεζάνα
• 8 φετούλες μπαγκέτας (1 εκ. πάχους)
• σκόρδο

Καταρχήν λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε κρεμμύδια, ζάχαρη και αλάτι και κλείνουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να μαραθούν για 20-30 λεπτά. Πού και πού τους ρίχνουμε μια ματιά και τα ανακατεύουμε. Όταν πάρουν ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα είμαστε έτοιμοι. Προσέχουμε όμως να μην μας καούν.

Μοιράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πυρίμαχα μπολάκια (που μπορούν δηλαδή να μπουν στο φούρνο).

Φανταστείτε πώς είναι αυτά που φτιάχνουμε το σουφλέ σοκολάτας, αλλά λιγάκι μεγαλύτερα.

Δεν τα γεμίζουμε μέχρι τέρμα, επειδή επάνω προσθέτουμε μία-δύο φέτες από το ψημένο ψωμί, και τέλος πάνω από το ψωμί βάζουμε μια καλή ποσότητα από το τριμμένο τυρί.

Τα μπωλ μπαίνουν στο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Είναι καλό να βάλετε τα μπολ μέσα σε ένα άλλο ταψί για να μη γίνει ο φούρνος χάλια με το τυρί που θα ξεχειλίζει (μιαμ μιαμ…).

Στο μεταξύ, βρίσκουμε κάτι να κάνουμε σε κάποιο άλλο δωμάτιο, γιατί από τη μυρωδιά ξελιγώνεσαι και θες να μπεις μες στον φούρνο, χωρίς να σκέφτεσαι τα εγκαύματα.