Υλικά (για 20 περίπου κομμάτια)
75 γρ. βούτυρο
75 ml νερό
100 ml γάλα
125 γρ. αλεύρι
5 αυγά
100 + 25 γρ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας π.χ. παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα κ.ο.κ.

Εκτέλεση
Βράζετε το γάλα με το νερό και το βούτυρο. Ρίχνετε μεμιάς όλο το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το ένα από τα αυγά και αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει. Προσθέτετε ένα – ένα και τα υπόλοιπα αυγά, ανακατεύοντας να απορροφηθούν και τα 100 γρ. τυρί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Με κορνέ ή με κουταλάκι κάνετε δισκάκια σε ταψί αλευρωμένο ή στρωμένο με λαδόχαρτο και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνετε τα σουδάκια για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά άλλα 20 περίπου λεπτά στους 170 βαθμούς.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και ή τα σερβίρετε ως έχουν ή τα κόβετε στη μέση και τα γεμίζετε π.χ. με τυρί κρέμα, καπνιστό σολωμό, καπνιστή πέστροφα κ.ο.κ.