Τα πιάτα αλα προβενσάλ, περιέχουν πάντα λάδι, ντομάτα, σκόρδο και διάφορα λαχανικά π.χ. μελιτζάνες, κρεμμύδια, μανιτάρια, πατάτες, φασολάκια κ.α.)