ΥΛΙΚΑ

Ζύμης
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κγ αλάτι
60γρ ανάλατο βούτυρο
1 αβγό
1 κρόκο

1 αυγό χτυπημένο

Γέμισης
60γρ ανάλατο βούτυρο
400γρ πράσο (μόνο λευκό) κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κεφαλάκι μπρι, που έχετε αφαιρέσει την φλούδα και το έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια
1 αυγό
50γρ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι στο μπολ του μίξερ
Προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό
Ρίχνετε το αυγό και τον κρόκο και, εάν αυτό δεν αρκέσει για να μαζευτεί το μίγμα σε ζύμη, προσθέτετε και λίγο παγωμένο νερό (κουταλιά-κουταλιά, 1 έως 3 κ της σούπας)
Όταν μαζευτεί σε ζύμη, την ανοίγετε σε δίσκο και την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά.

Εντωμεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο και σωτάρετε το πράσο. Το αφήνετε σκεπασμένο 5 λεπτά, σε σιγανή φωτιά, να μαλακώσει και μετά ξεσκπέπαστο άλλα 5 λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά. Το ρίχνετε σε σουρωτήρι και το αφήνετε να κρυώσει.

Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζετε σε δύο μερη (2/3+1/3).
Παίρνετε το μεγάλο κομμάτι και το ανοίγετα σε δίσκο 26-27 εκ. Ντύνετε χαμηλή ταρτιέρα 20 εκατοστών και την βάζετε στο ψυγείο (θα περισσεύουν τουλάχιστον 2 εκατοστά πάνω από το στεφάνη της).
Το άλλο κομμάτι το ανοίγετε σε δίσκο 20εκ και τον βάζετε στο ψυγείο.

Όταν έχει κρυώσει το πράσο το στρώνετε στην ταρτιέρα και σκορπάτε πάνω του το μπρι.
Χτυπάτε το αυγό με την κρέμα και αδειάζετε το μίγμα στην ταρτιέρα.
Βάζετε από πάνω τον δίσκο της ζύμης.
Γυρίζετε προς τα μέσα τις άκρες του πρώτου φύλου και τσιμπάτε με τα δάχτυλα να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους και να κλείσει η πίτα.
Αλείφετε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και βάζετε την πίτα στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Τέλος, αλείφετε ξανά με χτυπημένο αυγό και κάνετε μια τρύπα στο κέντρο (με καλαμάκι από σουβλάκι) για να βγαίνουν οι ατμοί στο ψήσιμο.

Ψήνετε για 40 – 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.