Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μικρούς κύβους
2 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
3/4 και 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. φύλλο κρούστας
300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού γαλέτα τριμμένη (αν χρειαστεί)
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1/2 βασιλικό

Εκτέλεση
Αλατίζετε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνετε να ξεπικρίσουν για μία ώρα. Τους ξεπλένετε και τους στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200ο C. Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε μέσα τη μελιτζάνα. Την ψήνετε για 20 περίπου λεπτά. Εν τω μεταξύ βάζετε το λουκάνικο σε τηγάνι και το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά να βγάλει το λίπος του. Πετάτε το λίπος και κρατάτε κατά μέρος τα λουκάνικα. Ζεσταίνετε το 1/4 από το ελαιόλαδο και μαραίνετε αρχικά το κρεμμύδι και στη συνέχεια και την πιπεριά. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το βασιλικό και τη ζάχαρη και σιγοβράζετε. Προς το τέλος προσθέτετε και το λουκάνικο και τις μελιτζάνες. Η σάλτσα πρέπει να στεγνώσει πάρα πολύ. Αφήνετε να κρυώσει. Αν δεν έχουν εξατμιστεί αρκετά τα υγρά της προσθέστε γαλέτα. Τέλος προσθέτετε και την φέτα και ανακατεύετε καλά.
Λαδώνετε ένα ταψάκι και στρώνετε λίγα περισσότερα από τα μισά φύλλα κάτω, αφού τα λαδώσετε ένα προς ένα. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και την στρώνετε καλά. Γυρίζετε τα φύλλα που περισσεύουν πάνω από τη γέμιση λαδώνοντας τα και αυτά. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνετε. Kόβετε αυτά που περισσεύουν, χαράζετε σε κομμάτια χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο του ταψιού. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο που περίσσεψε και ψήνετε στους 180ο C μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα.