Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά βίδες
1 μελιτζάνα φλάσκα
3/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
500 γ. χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 – 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι,λίγη ζάχαρη
μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Kόβετε την μελιτζάνα σε κύβους και την αλατίζετε. Την αφήνετε 30 περίπου λεπτά να ξεπικρίσει. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και όταν μαλακώσουν αρκετά προσθέτε τις λιαστές ντομάτες και το χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνετε, βάζετε λίγη ζάχαρη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά εως ότου πήξει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό και προσθέτετε τις βίδες. Όταν ετοιμαστούν τα στραγγίζετε, τα λαδώνετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί και σερβίρετε αμέσως.