Υλικά
500 γρ. χωριάτικο φύλλο για πίτες
1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 καρότα πολύ ψιλοκομμένα
200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο
2 – 4 αυγά βραστά κομμένα φέτες (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλάκια πάπρικα γλυκιά
1 κρόκος αυγού χτυπημένος με λίγο νερό
Ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί

Εκτέλεση
Αφήνετε το φύλλο να ξεπαγώσει
Προθερμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψάκι για να βάλετε τις πίτες.
Ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε και τον κιμά και τον καβουρδίζετε κι αυτόν. Προσθέτετε το καρότο, την ντομάτα, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Όταν μαραθούν αρκετά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την πάπρικα, απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και τα αυγά.
Απλώνετε τα φύλλα και τα κόβετε στη μέση. Παίρνετε ένα – ένα φύλλο, το λαδώνετε ελαφρά και σκορπίζετε στην επιφάνεια από το μείγμα του κιμά. Διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το μίγμα του κιμά.
Αλείφετε τις πίτες με το χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο για 30 – 40 λεπτά (να ροδίσουν καλά)