Υλικά
1000 γρ. φρέσκο σπανάκι ή 600 γρ. κατεψυγμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
50 + 100 γρ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
200 ml γάλα
130 γρ. τριμμένο κασέρι
4 αυγά
200 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση
Πλένετε το φρέσκο σπανάκι και το ψιλοκόβετε. Αν είναι κατεψυγμένο δεν χρειάζεται αυτή η διαδικασία. Ζεσταίνετε τα 50 γρ, βούτυρο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σπανάκι και το μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα νερά του. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε τον άνηθο. Προσθέτετε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και το κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε το υπόλοιπο βούτυρο με τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο. Στο τέλος προσθέτετε το τριμμένο τυρί και το σπανάκι. Ζεσταίνετε την βαφλιέρα και ψήνετε τις βάφλες. Τις σερβίρετε ζεστές.