Zαχαρωμένες Πορτοκαλόφλουδες κ.τ.τ.

Για 2-1/2 φλιτζάνια
• 2 γκρέιπφρουτ, 3 πορτοκάλια, ή 4 λεμόνια
• 4 φλ ζάχαρη, συν το πασπάλισμα
• 4 φλ νερό


1. Με μαχαιράκι, κάνετε 6 χαρακιές σε κάθε φρούτο, κόβοντας μόνο το φλούδι, όχι τη σάρκα.Το ξεφλουδίζετε προσεκτικά με τα δάχτυλα και το φυλάτε για άλλη χρήση. Κόβετε το φλούδι σε λωρίδες 1/2 εκ. Αφαιρείτε με μαχαιράκι την παραπανίσια ψίχα και την πετάτε.

2. Βάζετε τα φλούδια σε μεγάλη κατσαρόλα, και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Μόλις πάρουν βράση τα στραγγίζετε. Επαναλαμβάνετε δις..

3. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύοντας πότε-πότε μέχρι να διαλυθεί. Σταματήστε το ανακάτεμα. Καθαρίζετε το εσωτερικό της κατσαρόλας με βρεγμένο βουρτσάκι για να μην κρυσταλλιάζει η ζάχαρη. Ρίχνετε τα φλούδια στο καυτό σιρόπι, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή, και σιγοβράζετε τα φλούδια μέχρι να γίνουν διάφανα, 1 ώρα περίπου. Κατεβάζετε από τη φωτιά, και αφήνετε τα φλούδια με το σιρόπι να κρυώσουν. (Στο σιρόπι τα φλούδια, σκεπασμένα, κρατάνε μέχρι 3 βδομάδες στο ψυγείο.)

4. Μεταφέρετε τα φλούδια με τρυπητή πάνω σε σχάρα τοποθετημένη σε ταψί. Σκουπίζετε το παραπανίσιο σιρόπι με χαρτί κουζίνας, και κυλάτε τα φλούδια στη ζάχαρη. Τα απλώνετε ένα-ένα σε σχάρα και τα αφήνετε να στεγνώσουν τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι ζαχαρωμένες φλούδες διατηρούνται σκεπασμένες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 2 βδομάδες.


(η πρωτότυπη συνταγή στα αγγλικά)

Makes 2 1/2 cups
• 2 grapefruits, 3 oranges, or 4 lemons
• 4 cups sugar, plus more for rolling
• 4 cups water
1. Using a paring knife, make 6 slits along curve from top to bottom of each citrus fruit, cutting through peel but not into fruit. Using your fingers, gently remove peel. Reserve fruit for another use. Slice each piece of peel lengthwise into 1/4-inch-wide strips. Using a paring knife, remove excess pith from each strip and discard.
2. Place strips in a large saucepan, and cover with cold water. Bring to a boil, then drain. Repeat twice.
3. Bring sugar and water to a boil, stirring occasionally until sugar dissolves. Stop stirring. Wash sides of pan with a wet pastry brush to prevent sugar crystals from forming. Add strips to boiling syrup, reduce heat to medium-low, and simmer gently until strips are translucent, about 1 hour. Remove from heat, and let strips cool in syrup. (Strips in syrup will keep, covered and refrigerated, for up to 3 weeks.)
4. Using a slotted spoon, transfer strips to a wire rack placed on a rimmed baking sheet. Wipe off excess syrup with paper towels, then roll strips in sugar. Arrange in a single layer on a wire rack, and let dry for at least 30 minutes. Sugared peels will keep, covered at room temperature, for up to 2 weeks.

Δείτε αυτές τις 3 πετυχημένες συνταγές μαγειρικής

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.