Για 4 άτομα
Το δυναμικό ντουέτο espresso-κάρδαμο που καρυκεύει αυτές τις μπριζόλες συνδυάζεται όμορφα με λεπτόφλουδες πατάτες στα κάρβουνα ή χοντροκομμένες γλυκοπατάτες στη σχάρα με λειωμένο βούτυρο και λίγο μείγμα μπαχαρικών. Το μείγμα μπαχαρικών είναι άψογο και με βοδινό ή με τα σκούρα μέρη του κοτόπουλου (πόδια και μπούτι).
• 1/4 φλ. ψιλοαλεσμένοι κόκκοι καφέ espresso
• 1/4 φλ. αλάτι kosher ή θαλασσινό
• 1/4 φλ. πατικωμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.σ. κάρδαμο τριμμένο
• 1 κ.σ. πιπερόριζα τριμμένη
• 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• 4 χοιρινές μπριζόλες ψαρονέφρι με κόκκαλο, πάχους 2 έως 2,5 εκ. (περίπου 280 γρ. έκαστη)
Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε τον αλεσμένο καφέ, το αλάτι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το κάρδαμο, την πιπερόριζα, και το σκόρδο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά να ομοιογενοποιηθούν.
Προθερμένετε ψησταριά με κάρβουνα ή γκαζιού σε μέτρια δυνατή φλόγα (βλ.σημείωση).
Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο και τοποθετήστε τις σε ταψί. Χρησιμοποιώντας μόνο 1/4 φλ. του μείγματος, αλείψτε τις μπριζόλες κι από τις δυο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. (Φυλάξτε το υπόλοιπο μείγμα για άλλη φορά σε βάζο με στεγανό καπάκι, μακρυά από τη θερμότητα και το φως.)
Για να δημιουργήσετε μια δροσερή ζώνη, μαζέψτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς ή κλείστε έναν από τους καυστήρες. Λαδώστε τη σχάρα ψησίματος. Τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω ακριβώς από τη μέτρια δυνατή φλόγα. Ψήστε τις από τη μία πλευρά μέχρι να σφραγίσουν ωραία και καλά περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τις απ’ την άλλη πλευρά και ψήστε άλλα 3-4 λεπτά. Μετακινήστε τις στο δροσερότερο σημείο της ψησταριάς, σκεπάστε και ψήστε τις ώσπου να ροδίσει ελαφρά το εσωτερικό τους ή ώσπου το ψηφιακό θερμόμετρο να δείξει 62˚C, 10 έως 12 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να σταθούν 5 λεπτά. Μεταφέρτε τις μπριζόλες σε ζεσταμένα πιάτα και σερβίρετε αμέσως.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, μετρήστε πόσα δευτερόλεπτα αντέχει το χέρι σας 5-8 εκ. από τη σχάρα: 3 δευτερόλεπτα είναι μέτρια-καυτή.
ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: θερμίδες: 389 (47% από λιπαρά), πρωτεΐνη: 44,6 γρ., συνολικά λιπαρά: 20,3 γραμμάρια, κορεσμένα: 7.4 γρ., χοληστερίνη: 126 mg, νάτριο: 1.440 mg, υδατάνθρακες: 4,9 γρ., τροφικές ίνες: 0,9 γρ.
Από το βιβλίο “Καθημερινό Μπάρμπεκιου: 125 Γρήγορες Συνταγές για Βραδάκια στο Μπάρμπεκιου” της Diane Morgan
©2008 The Oregonian
http://www.oregonlive.com/foodday/oregonia….xml&coll=7
Άδεια ανατύπωσης στα ελληνικά, 4 Αυγ. 2008 (Λεπτομέρειες στο τέλος της σελίδας)
————–
Η πρωτότυπη συνταγή στα αγγλικά:
Espresso-Cardamom-Rubbed Pork Chops
Tuesday, July 22, 2008
The Oregonian
Makes 4 servings
The assertive espresso-cardamom mixture that seasons these chops pairs beautifully with grill-roasted new potatoes or thickly sliced and grilled sweet potatoes brushed with melted butter and a bit of the spice rub. The rub is also terrific for beef and dark chicken (legs and thighs).
• 1/4 cup finely ground espresso-roast coffee beans
• 1/4 cup kosher or sea salt
• 1/4 cup firmly packed dark brown sugar
• 3 tablespoons hot paprika
• 1 tablespoon ground cardamom
• 1 tablespoon ground ginger
• 2 teaspoons garlic powder
• 4 bone-in, center-cut loin pork loin chops, 3/4 to 1 inch thick (about 10 ounces each)
In a small bowl, combine the ground coffee beans, salt, sugar, paprika, cardamom, ginger and garlic powder. Stir well to blend.
Prepare a medium-hot fire in a charcoal grill or gas grill (see note).
Remove the pork chops from the refrigerator 20 to 30 minutes before grilling and place them on a rimmed baking sheet. Using 1/4 cup of the rub mixture in all, rub the seasoning on both sides of the pork chops. (Store remaining rub for later use in a jar with a tight-fitting lid, away from heat and light.)
To create a cool zone, bank the coals to one side of the grill or turn off one of the burners. Oil the grill grate. Place the pork chops directly over the medium-hot fire. Grill the chops on one side until nicely seared, about 4 minutes. Turn and cook until seared, 3 to 4 minutes longer. Move the chops to the cooler part of the grill, cover and grill until the pork is slightly pink in the center or an instant-read thermometer registers 145 degrees, 10 to 12 minutes longer. Remove the chops from the grill and let rest for 5 minutes. Transfer the chops to warmed dinner plates and serve immediately.
Note: To check grill temperature, count the seconds you can hold your hand, palm side down, 2 to 3 inches above the grate, until it feels uncomfortable: 3 seconds for medium-hot.
PER SERVING: calories: 389 (47% from fat); protein: 44.6 grams; total fat: 20.3 grams; saturated fat: 7.4 grams; cholesterol: 126 mg; sodium: 1,440 mg; carbohydrate: 4.9 grams; dietary fiber: 0.9 gram
From “Grill Every Day: 125 Fast-Track Recipes for Weeknights at the Grill” by Diane Morgan
©2008 Oregonian
———–
ΑΔΕΙΑ ΑΝΑΤΥΠΩΣΗΣ
On Mon, Aug 4, 2008 at 11:13 AM, Marjorie Helton
Dear Mr. Kambas,
Generally, recipes are not copyright protected. If you are planning to republish the title, list of ingredients and directions only, there is no problem re-posting it on your site. If, however, you are planning to republish not only the recipe but the story as well, we would not allow you to post it on your site. In that case, you would be welcome to put a link to the story/recipe on our site, OregonLive.com.
Let me know if you have further questions.
Marjorie Helton
Executive Assistant to the Editor
The Oregonian
1320 SW Broadway
Portland, OR 97201
(P): 503-294-4056
(F): 503-294-4175
marjoriehelton@news.oregonian.com