shortbread μπισκότα με εσπρέσο και σοκολάτα

από το fine cooking (#61 Δεκ2004)

ΥΛΙΚΑ
220γρ παγωμένο ανάλατο βούτυρο σε κυβάκια
1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
1/2κγ αλάτι
2+1/4 κούπας αλεύρι (370γρ)
2κσ λεπτοαλεσμένο καφέ εσπρέσσο

250γρ κουβερτούρα (προτιμείστε 66%)
(1κσ βιτάμ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μίξερ, με το φτερό, ανακατεύετε βούτυρο/ζάχαρη/αλάτι μέχρι λίγο να ενωθούν (μην γίνει τελείως αλοιφή) και προσθέτετε το αλεύρι με τον καφέ.
Προσοχή σε αυτό το σημείο – κρατείστε στην άκρη 100γρ αλεύρι και δείτε πόσο θα πάρει γιατί έχει διαφορά ανάλογα με το πόσο χτυπήθηκε το βούτυρο.
Αν χρειαστεί προσθετετε λίγο ακόμα
Βγάζετε το μίγμα από τον κάδο και το μαζεύετε σε ζύμη με τα χέρια σας. Ίσως χρειαστεί να βρέξετε λίγο τα χέρια ή να προσθέσετε λιγουλάκι αλεύρι για να γίνει μια ζύμη που δεν θρυψαλιάζεται εύκολα ούτε κολλά στην επιφάνεια εργασίας.
Την ανοίγετε σε δίσκο παχους 0,5εκ και κόβετε μπισκότα σε σχήμα καρδιάς.
Ψήνετε στους 150-160 βαθμούς (προθερμασμένο φούρνο) για 30 λεπτά (πάνω σε λαδόκολλα).
Βγαίνουν 42 κομμάτια οπότε ή θα βάλετε 2 φουρνιές ή, αν διαθέτε 2 λαμαρίνες, θα τις χρησιμοποιήσετε ως εξής: στο πάνω 1/3 του φούρνου θα βάλετε την μία και στο κάτω 1/3 του φούρνου την άλλη. Στα 15 λεπτά αφενός θα ανταλλάξετε τη θέση της μίας με της άλλης, αφετέρου θα γυρίσετε τις λαμαρίνες έτσι ώστε τα μπισκότα που ήταν πίσω-πίσω στο φούρνο τώρα να είναι κοντά στην πόρτα. Έτσι θα εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Όταν κρυώσουν, τα βουτάτε σε λιωμένη κουβερτούρα και τα απλώνετε σε λαδόκολλα για να στεγνώσει η σοκολάτα (2 ώρες – σε θερμοκρασία δωματίου τα αφήνουμε)

Σύμφωνα με την συνταγή έβαλα και 1 κσ βιταμ, υποθέτοντας ότι το vegetable shortening είναι η μαργαρίνη. Το θέμα είναι ότι δεν μου άρεσε η υψή της σοκολάτας – έγινε πιο πηχτή και δεν είναι όμορφα τα μπισκότα μου