Red velvet κεκάκια
Νόστιμα, αφράτα κεκάκια, με νόστιμη επικάλυψη τυριού κρέμας. Από το radicio.com
Υλικά για τα κεκάκια:
Αλεύρι: 130 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Κακάο: 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 60 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ζάχαρη: 150 γρ.
Αυγό: 1 μεγάλο
Βανίλια: 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1 βανιλίνη
Ξινόγαλο: 120 ml (ή άπαχο γάλα με μια κουταλιά χυμό λεμόνι)
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής: 1 κουταλιά σούπας
Άσπρο ξύδι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Σόδα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά για την επικάλυψη:
Τυρί κρέμα: 230 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 60 γρ.
Κρέμα γάλακτος: 200 ml
Βανίλια: 1/2 κουταλάκι ενχύλισμα ή 1 βανιλίνη
Εκτέλεση:
1. Βγάζετε από το ψυγείο το βούτυρο, όση ώρα χρειάζεται για να πάρει θερμοκρασία δωματίου
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζετε ένα ταψάκι για μάφιν με 12 θέσεις (είτε το βουτυρώνετε είτε βάζετε τα χαρτάκια ψησίματος)
3. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και το κακάο.
4. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ να μαλακώσει και να αφρατέψει και προσθέτετε τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη και προσθέτετε τη βανίλια και το αυγό. Χτυπάτε να ενσωματωθεί κι αυτό.
5. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το 1/4 από το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτετε το 1/3 από το ξινόγαλο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Συνεχίζετε με το 1/4 από το αλεύρι, το 1/3 από το ξινόγαλο κοκ, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
6. Ανακατεύετε το ξύδι με την σόδα και όταν σταματήσει το μείγμα να αφρίζει, το αδειάζετε στη ζύμη και ανακατεύετετ απαλά να ενσωματωθεί.
7. Μοιράζετε τη ζύμη στο ταψάκι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά (ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν). Τα βγάζετε από το φούρνο, περιμένεν 5 – 6 λεπτά να κρυώσουν και τα βγάζετε από το ταψί σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Ταυτόχρονα βγάζετε το τυρί κρέμα από το ψυγείο να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
8. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Την κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη και την βανίλια. Προσθέτετε την σαντιγί και ανακατεύετε απαλά να ενσωματωθούν.
9. Βάζετε σε κορνέ και διακοσμείτε τα κεκάκια κατά βούληση.