Εύκολη, νόστιμη συνταγή με αρώματα της Ανατολικής Μεσογείου. Πλούσιο, χορταστικό και οικονομικό πιάτο. Χορτοφαγική συνταγή, κατάλληλη και για την περίοδο της νηστείας. Από το radicio.com
Υλικά:
Ξερά φασόλια μπαρμπούνια: 500 γρ.
Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας
Κρεμμύδι: 1 μέτριο ψιλοκομμένο
Καρότα: 2 μέτρια, κομμένα ροδέλες ή κύβους
Σκόρδο: 4 σκελίδες, ψιλοκομμένο
Ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά σούπας
Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού τριμμένη
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Ζωμό λαχανικών: 1 λίτρο (4 κούπες)
Νερό: 1 κούπα
Δυόσμο: 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο
Χυμό λεμόνι: όσο σας αρέσει
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί
Εκτέλεση:
Από την προηγούμενη μέρα βάζετε σε μεγάλο μπολ, 4 λίτρα νερό και προσθέτετε 4 κουταλιές σούπας αλάτι. Ανακατεύετε να διαλυθεί το αλάτι και προσθέτετε τα φασόλια. Τα αφήνετε να μουλιάσουν όλη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες). Την επόμενη, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και τα καρότα. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν, 5 – 6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλα, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και τον ντοματοπελτέ και μαγειρεύετε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτετε το κρασί. Ανακατεύετε και όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτετε τα φασόλια, το ζωμό και το νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και όταν το φαγητό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Το ελέγχετε τακτικά και αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον νερό ή ζωμό.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού και το δυόσμο και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και προσθέτετε όσο αλατοπίπερο χρειάζεται κι αν θέλετε επιπλέον χυμό λεμονιού.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί ή αραβικές πίτες.
