Μπισκότα με ζαχαρόπαστα
Νόστιμα βουτυράτα μπισκότα, καλυμμένα με χρωματιστή ζαχαρόπαστα. Εδώ έχουν σχήμα αυγού για το Πάσχα, αλλά μπορούν να γίνουν σε όποιο σχήμα θέλετε και για όποια περίσταση τα χρειάζεστε.
Υλικά
3 και 1/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα βούτυρο (225 γρ.)
1 1/2 κούπα ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για την επικάλυψη
500 γρ. ζαχαρόπαστα
1 κουταλιά σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουταλιά σούπας νερό
χρώματα ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση
Βγάζετε αρκετή ώρα πριν τα υλικά από το ψυγείο για να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύετε το αλεύρι με τη μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν καλά (περίπου 5 λεπτά).
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά και την βανίλια. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε απαλά, μέχρι να αναμειχθεί (δεν το χτυπάτε πολύ γιατί θα σφίξει)
Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, πατάτε κάθε μέρος να πλατύνει, το τυλίγετε καλά με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.
Πριν κάνετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στρώνετε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόχαρτο.
Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, σε φύλλο πάχους 5 χιλ. περίπου. Με κουπ πάτ κόβετε μπισκότα σε σχήμα αυγού (ή όποιο άλλο ασχήμα σας αρέσει). Τα αραδιάζετε στις λαμαρίνες .
Ψήνετε τα μπισκότα για 14 λεπτά. Στα 7 λεπτά, αλλάζετε την θέση των ταψιών στο φούρνο, για να ψηθούν τα μπισκότα ομοιόμορφα.
Βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο και με προσοχή τα βγάζετε από το ταψί, πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Βάζετε την μαρμελάδα και το νερό σε κατσαρολάκι στη φωτιά και τα βράζετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία της.
Χωρίζετε την ζαχαρόπαστα σε τόσα μέρη, όσα τα χρώματα που θέλετεε. Με χρώματα ζαχαροπλαστικής χρωματίζετε τα κομμάτια της ζαχαρόπαστας κατά το γούστο σας.
Την ανοίγετεε σε φύλλο, πάχους 4 χιλ. περίπου. Αν θέλετε πατάτε σχέδια με ειδικό πλάστη ή έμβολα.
Με το ίδιο κουπ πατ που κόψατε τα μπισκότα, κόβετε και την ζαχαρόπαστα.
Με πινέλο περνάτε κάθε μπισκότο με λίγο από το μείγμα της μαρμελάδας και από πάνω βάζετε την κομμένη ζαχαρόπαστα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Όταν τελειώσετε τα φυλάτε καλά κλεισμένα σε κουτί ή σε πλαστικά σακουλάκια.
