Συνταγές για ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Υλικά, όροι, τεχνικές μαγειρικής



Ωτία

Παραδοσιακό Ποντιακό γλυκό. Γίνεται από ζύμη, η οποία διπλώνεται με ιδιαίτερο, χαρακτηριστικό τρόπο και στη συνέχεια τηγανίζονται. Τρώγονται σκέτα ή πασπαλισμένα με ζάχαρη ή μέλι.




Απάκι

Απάκι

Kαπνιστό κρέας από που παρασκευάζεται στην Kρήτη. Γίνεται με μαλακό, άπαχο κρέας από την περιοχή των νεφρών, το οποίο κόβεται σε στενόμακρες λουρίδες και μπαίνει σε ξύδι για μέρα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνεται και καπνίζεται σε καπνό αρωματικών χόρτων. [/print_this]

Δείτε τη συνταγή →



Μενιέ

Μενιέ

Τρόπος μαγειρέματος των ψαριών. Αλευρώνονται και τηγανίζονται σε βούτυρο. Στη συνέχεια περιχύνονται με χυμό λεμονιού, λυωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Με αυτό τον τρόπο μαγειρεύονται ψάρια ολόκληρα, φέτες και φιλέτα.

Δείτε τη συνταγή →



Aχνισμα

Aχνισμα

Μαγείρεμα φαγητού στον ατμό. Το φαγητό τοποθετείται σε καλαθάκι με τρύπες και μπαίνει πάνω από νερό που βράζει.

Δείτε τη συνταγή →



Αλ' αματριτσιάνα

Αλ' αματριτσιάνα

Ιταλικός όρος γιαπιάτα με σάλτσα ντομάτας που περιέχει ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπέικον. Συνοδεύει ζυμαρικά, κοτόπουλο και κρέας.

Δείτε τη συνταγή →