Συνταγές για ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Υλικά, όροι, τεχνικές μαγειρικής



Κέικ

Το κέικ είναι από τα γλυκά με πολύ μεγάλη ιστορία. Η λέξη προέρχεται από τους Βίκινγκ, συγκεκριμένα από την παλιά Νορβηγική λέξη kaka και η οποία αναφερόταν σε ένα γλυκό παρασκεύασμα, αποτελούμενο από αλεύρι, ζάχαρη ή μέλι, αυγά και συχνά γάλα και βούτυρο. Το παρασκεύασμα αυτό είναι πορώδες και φουσκώνει κατά το ψήσιμο.
Πρόγονος του κέικ (όπως και των μπισκότων και των κουλουριών) είναι το ψωμί. Με την βελτίωση των τεχνικών παρασκευής και ψησίματος και την αλλαγή στον τρόπο διατροφής, τα είδη ψωμιού άλλαξαν μορφή και εξελίχθηκαν στα παρασκευάσματα που σήμερα καταναλώνουμε.
Τα κέικ τα συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και στη Β. Αμερική. Μεγάλη παράδοση στα κέικ, έχει η Αγγλία, όπου το κέικ είναι απαραίτητο συνοδευτικό του τσαγιού. Δεν τα συναντάμε στην Ασία, εκτός από κάποιες περιοχές με δυτικές επιρροές, αλλά κι εκεί σε περιορισμένη κλίμακα.
Μπορούμε να πούμε ότι η ιστορία των κέικ ξεκινά στην αρχαία Αίγυπτο, όπου έψηναν διάφορα είδη φωμιών, κάποια από τα οποία τα γλύκαιναν. Στην Ελλάδα φτιάχναν κάποιο είδος cheesecake και οι Ρωμαίοι έκαναν γλυκά παρασκευάσματα με σταφίδες, καρύδια και άλλα φρούτα. Την τελικά του μορφή το κέικ θα το πάρει στην Αγγλία, το 14ο αιώνα.
Φόρμες για το ψήσιμο των κέικ, με τη μορφή τηγανιών ή στεφανιών, χρησιμοποιήθηκαν περίπου από τα μέσα του 17ου αιώνα. Τα κέικ συνοδευόταν από τσάι ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Στα συμπόσια παρουσιαζόταν πολύπλοκα διακοσμημένα κέικ, αλλά αποτελούσαν μέρος της επίδειξης και πιθανόν δεν τρώγονταν.
Κατά τον 19ο αιώνα η παρασκευή των κέικ, με τη βοήθεια της τεχνολογίας, απλοποιήθηκε πάρα πολύ. Το 1840, χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά η μαγειρική σόδα και αργότερα το μπέικιν πάουντερ, τα οποία αντικατέστησαν τη μαγιά, κάνοντας έτσι το φούσκωμα απλούστερο, ευκολότερο και πολύ πιο γρήγορο. Επίσης οι φούρνοι με ελεγχόμενη θερμοκρασία βοήθησαν πολύ στην απλούστεση της παρασκευής κέικ.
Υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για κέικ, απλά ή γεμιστά, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και με λαχανικά. Κέικ καθημερινά, κέικ γιορταστικά, κέικ εύκολα ή πιο πολύπλοκα, ατομικά ή οικογενειακά, τα κέικ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και μας συντροφεύουν στο πρωινό, το σνακ, στις γιορτές, τα γενέθλια, τις φιλικές ή επίσημες συγκεντρώσεις.

 




Παπούλες ή ψαρές ή καμπυλιές

Παπούλες ή ψαρές ή καμπυλιές

Είναι καλλιεργήσιμο λαχανικό, που το συναντάμε στην Κρήτη. Τρώγεται συνήθως ωμό, σε σαλάτες με λάδι και ξύδι ή λεμόνι, μόνο του ή με ρόκα και μαρούλι. Η εποχή που υπάρχει στην αγορά, συμπίπτει με την σαρακοστή. Η γεύση του είναι ελαφρά πικρή και πολλές φορές συνοδεύει μαζί με ωμή αγριαγγινάρα, την τσικουδιά. [/print_this]

Δείτε τη συνταγή →



Τόφου

Τόφου

Συστατικό της ανατολίτικης κουζίνας. Είναι ένα είδος σφιχτής άσπρης κρέμας, που προέρχεται από το γάλα της σόγιας. Kόβεται σε κύβους και χρησιμοποιείται σαν βούτυρο.

Δείτε τη συνταγή →



Blanch

Blanch

Blanch eine oros pou ton xrisimopioume gia paradeigma : otan 8eloume na ksefloudisoume tomates, rixnoume pano tous to xoxlasto nero kai sthn sinexia tis ksefloudisoume ..diladi pano sto proion omos to anaferoume kai otan 8eloume na mageirepsoume kati sta grigora gia kapia lepta .

Δείτε τη συνταγή →



Φλισκούνι

Φλισκούνι

Βότανο με αρωματικές και τονωτικές ιδιότητες. Είναι γνωστό από το 2000 π.χ., όπου το χρησιμοποιούσαν στην αρχαία Αίγυπτο. Αρωματίζει θαυμάσια την αναπνοή.

Δείτε τη συνταγή →