Συνταγές για ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ

Υλικά, όροι, τεχνικές μαγειρικής



Κέικ

Το κέικ είναι από τα γλυκά με πολύ μεγάλη ιστορία. Η λέξη προέρχεται από τους Βίκινγκ, συγκεκριμένα από την παλιά Νορβηγική λέξη kaka και η οποία αναφερόταν σε ένα γλυκό παρασκεύασμα, αποτελούμενο από αλεύρι, ζάχαρη ή μέλι, αυγά και συχνά γάλα και βούτυρο. Το παρασκεύασμα αυτό είναι πορώδες και φουσκώνει κατά το ψήσιμο.
Πρόγονος του κέικ (όπως και των μπισκότων και των κουλουριών) είναι το ψωμί. Με την βελτίωση των τεχνικών παρασκευής και ψησίματος και την αλλαγή στον τρόπο διατροφής, τα είδη ψωμιού άλλαξαν μορφή και εξελίχθηκαν στα παρασκευάσματα που σήμερα καταναλώνουμε.
Τα κέικ τα συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και στη Β. Αμερική. Μεγάλη παράδοση στα κέικ, έχει η Αγγλία, όπου το κέικ είναι απαραίτητο συνοδευτικό του τσαγιού. Δεν τα συναντάμε στην Ασία, εκτός από κάποιες περιοχές με δυτικές επιρροές, αλλά κι εκεί σε περιορισμένη κλίμακα.
Μπορούμε να πούμε ότι η ιστορία των κέικ ξεκινά στην αρχαία Αίγυπτο, όπου έψηναν διάφορα είδη φωμιών, κάποια από τα οποία τα γλύκαιναν. Στην Ελλάδα φτιάχναν κάποιο είδος cheesecake και οι Ρωμαίοι έκαναν γλυκά παρασκευάσματα με σταφίδες, καρύδια και άλλα φρούτα. Την τελικά του μορφή το κέικ θα το πάρει στην Αγγλία, το 14ο αιώνα.
Φόρμες για το ψήσιμο των κέικ, με τη μορφή τηγανιών ή στεφανιών, χρησιμοποιήθηκαν περίπου από τα μέσα του 17ου αιώνα. Τα κέικ συνοδευόταν από τσάι ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Στα συμπόσια παρουσιαζόταν πολύπλοκα διακοσμημένα κέικ, αλλά αποτελούσαν μέρος της επίδειξης και πιθανόν δεν τρώγονταν.
Κατά τον 19ο αιώνα η παρασκευή των κέικ, με τη βοήθεια της τεχνολογίας, απλοποιήθηκε πάρα πολύ. Το 1840, χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά η μαγειρική σόδα και αργότερα το μπέικιν πάουντερ, τα οποία αντικατέστησαν τη μαγιά, κάνοντας έτσι το φούσκωμα απλούστερο, ευκολότερο και πολύ πιο γρήγορο. Επίσης οι φούρνοι με ελεγχόμενη θερμοκρασία βοήθησαν πολύ στην απλούστεση της παρασκευής κέικ.
Υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για κέικ, απλά ή γεμιστά, με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και με λαχανικά. Κέικ καθημερινά, κέικ γιορταστικά, κέικ εύκολα ή πιο πολύπλοκα, ατομικά ή οικογενειακά, τα κέικ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και μας συντροφεύουν στο πρωινό, το σνακ, στις γιορτές, τα γενέθλια, τις φιλικές ή επίσημες συγκεντρώσεις.

 




Πως Γίνεται Καλύτερη Η Μακαρονάδα;

Πως Γίνεται Καλύτερη Η Μακαρονάδα;

Αγοράζουμε επώνυμα ζυμαρικά, καλής ποιότητας. Δεν είναι απαραίτητο να είναι διαφημιζόμενα, μπορούμε να δοκιμάσουμε τα προϊόντα της περιοχής μας και να καταλήξουμε στο ποιοτικότερο. Τα ζυμαρικά τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, για να έχουν τον απαραίτητο χώρο και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Για μισό κιλό μακαρόνια, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα […]

Δείτε τη συνταγή →



Λίτσι (Lychee)

Λίτσι (Lychee)

Το λίτσι (Litchi chinensis), ανήκει στην οικογένεια των Sapindaceae. Το δέντρο έχει αργή ανάπτυξη, φτάνει τα 9 – 30 μέτρα ύψος και είναι αειθαλές. Τα άνθη είναι μικρά και χωρίς πέταλα, μεγαλώνουν σε βλαστάρια που φτάνουν μέχρι και 75 εκατοστά μήκος και δείνουν φρούτα κόκκινου συνήθως χρώματος. Τα περισσότερα είναι αρωματικά, οβάλ, στρόγγυλα ή σε […]

Δείτε τη συνταγή →



Pastry flour

Pastry flour

pastry flour eine to alevri pou exei xamili proteini , to xrisimopioume stis syntages ton cakes ,biskota, pies, Sini8os h proteini tou ftani to 5% h 8 % eno tou psomiou exei pano apo 15% ean den vriskete sta sp to pastry flourh nio8ete varemada tote, ean exete ligo apo to alevri cake kai ligo […]

Δείτε τη συνταγή →



Kόμπλερ (Cobbler)

Kόμπλερ (Cobbler)

Σπεσιαλιτέ της Αμερικής. Γίνεται με διάφορα φρούτα κομπόστα, τα οποία σκεπάζονται με ζύμη σαν μπισκότο και ψήνονται στο φούρνο, ώσπου η ζύμη να γίνει τραγανή. Σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Δείτε τη συνταγή →