Υπέροχη, πλούσια συνταγή για φιλέτο μοσχάρι με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Ταιριάζει πολύ με χυλοπίτες. Από το radicio.com
Υλικά (για 4 άτομα):
Μοσχάρι: 600 γρ. κόντρα φιλέτο, κομμένο σε 4 ίσα κομμάτια
Σάλτσα σόγιας: 2 κουταλάκια τσαγιού
Μανιτάρια: 500 γρ. άσπρα, κομμένα στα 4 (ή περισσότερα κομμάτια αν είναι μεγάλα)
Μουστάρδα σε σκόνη: 1 κουταλιά σούπας
Νερό καυτό: 2 κουταλάκια
Ζάχαρη: 1 κουταλάκι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Κρεμμύδι: 1 μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο
Αλεύρι: 4 κουταλάκια
Ντοματοπελτέ: 2 κουταλάκια
Ζωμό βοδινού: 1 1/2 κούπα
Λευκό ξηρό κρασί: 1/3 κούπας και 1 κουταλιά επιπλέον
Ξινή κρέμα γάλακτος: 1/2 κούπα
Μαϊντανό ή άνηθο: λίγο ψιλοκομμένο για πασπάλισμα (προαιρετικό)
Εκτέλεση:
Τρυπάτε τις φέτες του κρέατος αρκετές φορές με πιρούνι και τις αλείφετε και από τις δύο πλευρές με την σάλτσα σόγιας. Τις βάζετε σε ταψάκι, τις σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 30 – 60 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάζετε τα μανιτάρια σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μείνουν σχεδόν μισά σε όγκο. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά, τα στραγγίζετε και τα κρατάτε.
Ανακατεύετε σε μπολ τη μουστάρδα με το καυτό νερό, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και κρατάτε αυτή την πάστα κατά μέρος.
Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε τηγάνι και ροδίζετε το κρέας, καλά από όλες τις πλευρές, 8 – 9 λεπτά περίπου. Το βγάζετε σε πιατέλα.
Προσθέτετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν, 5 – 6 λεπτά. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το ζωμό, τη 1/2 κούπα κρασί και την πάστα της μουστάρδας και ανακατεύετε, ξύνοντας ότι έχει κολλήσει στον πάτο. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, 6 λεπτά περίπου.
Όσο η σάλτσα βράζει, κόβετε το κρέας σε λωρίδες, κάθετα στις ίνες, πάχους 6 – 7 χιλ. Το προσθέτετε στη σάλτσα, μαζί με ότι χυμούς βγάλανε και βράζετε για 2 λεπτά ακόμη.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα και την 1 κουταλιά κρασί. Ανακατεύετε και αν θέλετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Σερβίρετε αμέσως μαζί με χυλοπίτες αυγών.
