Μια συνταγή από την γειτονικά μας Αίγυπτο, πραγματικός διατροφικός δυναμίτης! Χορτοφαγική, με όσπρια, ρύζι, ζυμαρικά και ανατολίτικα αρωματικά! Από το radicio.com
Υλικά (για τα τηγανιτά κρεμμύδια):
Κρεμμύδια : 1 κιλό, καθαρισμένα και κομμένα φέτες
Αλάτι: 2 κουταλάκια τσαγιού
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Υλικά (για το κόσαρι):
Ζυμαρικά (κοράλλι): 1 κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί
Φακές: 1 κούπα
Σκόρδο: 4 σκελίδες ψιλοκομμένο
Κόλιαντρο: 1 1/2 κουταλάκι τριμμένο
Κύμινο: 1 κουταλάκι τριμμένο
Κανέλα: 3/4 κουταλάκι τριμμένη
Μοσχοκάρυδο: 1/4 κουταλάκι τριμμένο
Πάπρικα καυτερή: 1/4 κουταλάκι
Σάλτσα ντομάτα: 2 κούπες
Ρεβίθια βρασμένα: 2 κούπες
Ρύζι μπασμάτι: 1 κούπα
Ξύδι: 1 κουταλιά σούπας
Μαϊντανό ψιλοκομμένο: 3 κουταλιές σούπας (προαιρετικό)
Εκτέλεση:
Αλατίζετε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε λίγη ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στεγνώνετε. Βάζετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν σκούρο καστανό χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Το ελαιόλαδο το κρατάτε, θα το χρησιμοποιήσετε στην πορεία.
Βάζετε μπόλικο νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε 2 κουταλάκια αλάτι και τα ζυμαρικά και τα βράζετε αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα βάζετε σε μπολ.
Βάζετε σε κατσαρόλα 4 κούπες νερό και 1 κουταλάκι αλάτι να βράσουν. Όταν βράσει προσθέτετε τις φακές και τις σιγοβράζετε μέχρι μόλις να μαλακώσουν, 17 λεπτά περίπου. Τις στραγγίζετε και τις κρατάτε.
Από το λάδι που κρατήσατε, βάζετε 2 κουταλιές σούπας σε κατσαρολάκι, μαζί με τη μια σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το 1/3 από τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας και τα ρεβίθια και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 10 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε ζεστά.
Βάζετε το ρύζι σε μπολ και το καλύπτετε με νερό. Το αφήνετε 10 – 15 λεπτά και μετά το στραγγίζετε. Το ξεπλένετε με μπόλικο νερό, να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο. Το στραγγίζετε.
Βάζετε το υπόλοιπο λάδι από τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα, το υπόλοιπο σκόρδο, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτετε 2 κούπες νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι και αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέτετε τις φακές, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 12 λεπτά.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα ζυμαρικά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε 10 λεπτά να “δέσουν” οι γεύσεις.
Βάζετε τα ρεβίθια με την ντομάτα ξανά στη φωτιά, προσθέτετε το ξύδι, αλατοπίπερο αν χρειάζονται και όταν πάρουν βράση, τα κατεβάζετε..
Αδειάζετε το ρύζι με τις φακές και τα ζυμαρικά σε πιατέλα, από πάνω βάζετε τα ρεβίθια και τέλος τα τηγανιτά κρεμμύδια. Αν θέλετε πασπαλίζετε με μαϊντανό.
