Υλικά για 12 μάφινς
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι δισανθρακική σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
85-140 γρ. λεπτή ζάχαρη (όχι άχνη) εγω εβαλα 120
200 ml γιαούρτι με λίγα λιπαρά (2%)
180 ml γάλα 1,5%
90 ml ηλιέλαιο
1 βανίλια
85 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τις χάρτινες θήκες στο ταψί ή το λαδώνουμε. Οταν λαδώσουμε το κάνουμε κατά προτίμηση με λιωμένο βούτυρο μόνο στον πάτο και όχι τις πλευρές. Αν λαδώσουμε τις πλευρές η ζύμη δεν θα φουσκώσει όσο χρειάζεται. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε το αυγό με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια, το καθένα χωριστά και χτυπάμε μετά την κάθε προσθήκη για να ανακατευτούν καλά και να λιώσει η ζάχαρη.
4. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπωλ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένα είδος ζύμης πηκτής σχετικά, αλλά να μην φαίνονται σβώλοι από αλεύρι. Όλη η διαδικασία της ανάμειξης δεν πρέπει να μας πάρει πάνω από 30 δευτερόλεπτα. Τις σταγόνες σοκολάτας τις προσθέτουμε στο μείγμα αφού προσθέσουμε τα υγρά.
5. Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τα 3/4 (όχι ως πάνω-πάνω). Αν έχουμε προσθέσει σταγόνες σοκολάτας στο μείγμα, ρίχνουμε μερικές ακόμα πάνω στο κάθε μάφιν. Βάζουμε αμέσως το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα. Τα μάφινς θα είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει σχεδόν στο διπλάσιο μέγεθος, θα έχουν ροδίσει και θα έχουν αρχίσει να σκάνε στο πάνω μέρος. Αν δεν είναι έτοιμα σε 20 λεπτά, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Αν φτιάχνουμε μάφινς σε μικρές θήκες, τα τσεκάρουμε μετά από 10 λεπτά γιατί ψήνονται πιο γρήγορα.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε 1-2 λεπτά μέσα στο ταψάκι τους να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς
Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να ζεστάνουμε οπότε τα χρειαστούμε.
Αυτή είναι η πιο αφράτη συνταγή για muffin που έχω δοκιμάσει 
Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/