mincemeat ( μίνσμιτ )

Ένα υπέροχο μίνσμιτ
Μια παλιά, χριστουγεννιάτικη λιχουδιά από την Αγγλία
Αυτή η συνταγή βρέθηκε σ’ ένα διαλυμένο λονδρέζικο τετράδιο συνταγών, αφιερωμένη από μια κυρία της βικτωριανής εποχής στη νεαρή της νύφη με την ένδειξη «προορίζεται για αρχάριους… και όχι εξεζητημένους σαν την κυρία Μπίτον. Το εύκολο στην προετοιμασία του, σπιτικό mincemeat, χρειάζεται να «σταθεί» για δυο-τρεις μήνες, ή μέχρι κι ένα χρόνο κατά τους υπομονετικούς γνώστες. Τα φρεσκοτριμμένα, στον ηλεκτρικό μύλο του καφέ, μπαχαρικά διαφοροποιούν και βελτιώνουν απίστευτα αυτό το μείγμα.
450 γραμ. μαύρες σταφίδες
450 γραμ. κορινθιακές σταφίδες
450 γραμ. σταφίδα σουλτανίνα
450 γραμ. μαλακιά καστανή ζάχαρη
450 γραμ. περίπου 4 φλιτζ. μετρ. καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη ξινόμηλα
225 γραμ. ψιλοκομμένο λίπος από βοδινά νεφρά
225 γραμ. ζαχαρωμένες φλούδες κίτρου, κομμένες
110 γραμ. κερασάκια γκλασέ, κομμένα στη μέση
110 γραμ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1 μικρό μοσχοκάρυδο, τριμμένο (11/2 κουτ. γλυκού σκόνη)
1 κουτ. γλυκού τριμμένοι κόκκοι μπαχάρι
1/2 κουτ. γλυκού τριμμένα γαριφαλόκαρφα
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
225 ml μπράντι ή ιρλανδέζικο ουίσκι
Πλένετε και καθαρίζετε τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη πήλινη λεκάνη, τη σκεπάζετε καλά και την τοποθετείτε σ’ ένα δροσερό μέρος, για 24 ώρες. Ανακατεύετε ξανά το μείγμα του mincemeat καλά και το βάζετε σε γυάλινα βάζα, σκεπασμένα με δίσκους από χαρτί φούρνου ή από λαδόκολλα. Κλείνετε ερμητικά τα καπάκια των βάζων και τα φυλάτε σ’ ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για δύο τουλάχιστον μήνες πριν τα χρησιμοποιήσετε.