ΥΛΙΚΑ
6 κσ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ ζάχαρη ψιλή
2 μεγάλα αυγά
2 μεγάλους κρόκους αυγών
2/3 φλ. χυμό λεμονιού σουρωμένο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και τους κρόκους, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
(Το μίγμα θα κόψει αλλά μετά θα 'στρώσει' στη φωτιά)
Σε βαριά κατσαρόλα ρίχνουμε το μίγμα και το μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, σε ΧΑΜΗΛΗ φωτιά (το ζητούμενο είναι να σφίξουν τα αυγά, όχι να… ψηθούν) ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια. Θέλει λίγο υπομονή.
Όταν σφίξει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη (να ακουμπάει στην επιφάνεια ώστε να μην γίνει πέτσα) και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο. Με το κρύο πήζει η κρέμα.
Βγαίνουν 2 φλυτζάνια κρέμα
Στο ψυγείο σκεπασμένη κρατάει 1 εβδομάδα.
Στην κατάψυξη 2-3 μήνες. Δεν πήζει (έτσι λέει η συνταγή μου) οπότε χρησιμοποιείται εύκολα.
Θέλει πολύ καλό χτύπημα, σταδιακά, για να γίνει βελούδινη η υφή της.
ΙΔΕΕΣ
– μπισκοτοσάντουϊτς
– στο κλασσικό τσηζκέικ, ρίχνουμε 1 φλυτζάνι κρέμας στην άψητη επιφάνειά του, στριφογυρίζουμε με ένα μαχαίρι για να αναμιχθούν και να πάρουν όψη μάρμαρου, και ψήνουμε το τσηζκέικ όπως ορίζει η συνταγή
– χρησιμοποιείται ως γέμιση για ταρτάκια τα οποία ψήνουμε για 15' στους 180.
– lemon pie (με επιπλέον μαρέγκα).
(από το τελευταίο “Γεύση Κουζίνα”)